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Le kale ou chou frisé

Published on 1 novembre 2014 | in Conseils cuisine, Conseils santé, Les aliments By
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Très prisé en Amérique du nord pour ses valeurs nutritives, il est arrivé depuis peu en France. Même si sa culture est encore anecdotique, il est de plus en plus demandé par les consommateurs soucieux de leur alimentation. On le trouve dans les magasins et sur les marchés de produits biologiques.

C’est quoi le kale ?




Son nom est chou frisé ou kale en anglais prononcé « kel ». On l’appelle aussi chou d’hiver ce qui n’est pas anodin car il supporte des températures allant jusqu’à -15 °C. En fait, il fait partie des légumes oubliés. Il n’est pas pommé comme les autres choux mais a de grandes feuilles frisées de 30 à 40 cm de long en forme de plume.

Un peu d’histoire !

Même si on en parle depuis peu à cause de ses valeurs nutritionnelles incomparables et de l’engouement des vedettes américaines pour son pouvoir détoxifiant, il est très ancien. Il est issu d’un chou sauvage. Les Romains et les Grecs l’appréciaient déjà au temps de la Grèce antique. Au Moyen Age, il était couramment cultivé dans les potagers en France. Il était aussi très populaire en Angleterre et en Ecosse. Les Anglais l’ont importé aux Etats Unis vers 1600. En France, il disparaît peu à peu après la 2ème guerre mondiale sauf dans l’Est de la France alors qu’il reste présent dans de nombreux pays européens. Il fait toujours partie de la cuisine traditionnelle des pays du nord de l’Europe ainsi qu’en Italie.

Les différentes variétés

Il en existe plusieurs ayant des textures, des couleurs et des goûts différents dont les principales sont :

    • Le kale rouge

Le kale rouge ou kale de Russie est constitué de feuilles dentelées et d’une tige violette ou blanche selon l’espèce. Au printemps et en automne, ces tiges sont particulièrement sucrées. C’est la variété de kale la plus tendre et la plus goûteuse. Il est meilleur en salade mais ne se conserve pas longtemps.

    • Le kale frisé

C’est la variété la plus courante que l’on trouve dans le commerce car on peut le conserver longtemps. Par contre, il est plus coriace et a moins de goût. On peut le cuisiner aussi bien en salade que cuit à condition de le tailler assez finement.

    • Le kale noir

Appelé aussi kale de Toscane ou lacinato. Il a de longues feuilles vert foncé aux nuances parfois bleutées. Il est plus coriace et plus goûteux que le kale rouge mais est plus amer en été. Il est surtout utilisé cuit.

Les vertus nutritionnelles du kale

Le kale fait partie de la famille des crucifères comme tous les autres choux, les brocolis et le radis noir. Comme tous les choux, il est très nutritif et recommandé par les nutritionnistes.

Hippocrate le qualifiait le chou de légume aux mille vertus. Il est peu calorique. Il contient 2 fois plus d’antioxydants que la plupart des légumes verts.

  • Vitamines : c’est une très bonne source en vitamine C et B1. Il contient 2 fois la quantité quotidienne conseillée en vitamine A et 8 fois celle recommandée en vitamine K. Ces vitamines ont des propriétés antioxydantes, ce qui les rendent intéressantes pour la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers et des maladies liées à la vue. (glaucome, dégénérescence maculaire, cataracte).
  • Minéraux : c’est une bonne source en chrome, manganèse, phosphore, cuivre et potassium et une source intéressante en fer. Il contient également des acides gras oméga-3.

De par ses propriétés, le chou kale est un légume anticancer par excellence tout comme les autres crucifères.

Toutefois, les personnes consommant des anticoagulants doivent consulter un médecin ou un nutritionniste à cause de la teneur élevée en vitamine K. De même pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

En cuisine
  • Comment le choisir
    Achetez les feuilles bien fermes et d’une belle couleur verte.
    La tige doit être cassante.
    Choisissez-le de préférence issu de l’agriculture biologique car il a tendance à conserver les pesticides.
  • Comment le conserver
    Il peut être conservé dans un sachet en papier pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais plus vite il est consommé plus riche il sera en valeurs nutritives.
  • Il peut être congelé 

          Après blanchiment quelques secondes dans de l’eau bouillante salée puis aussitôt plongé dans de               l’eau glacée avant d’être égoutté.

  • Comment le cuisiner
          kale

Il peut être cuisiné froid ou chaud.

  • Préparations froides : il peut être cuisiné cru de nombreuses façons : smoothies ou soupe froide à cru, salades… Pour les salades, il est conseillé de couper finement les feuilles après avoir éliminer la tige centrale et de bien le faire macérer ou le mélanger dans une sauce vinaigrée afin de les ramollir.
  • Préparations chaudes : elles sont multiples mais il est important de privilégier les cuissons courtes, à la vapeur ou au four à micro-ondes de façon à préserver au maximum ses qualités nutritives : chips de kale, soupes, potées, poêlées, omelettes, tartes…
  • Il s’accommode très bien avec les viandes blanches, les carottes, les lentilles, le potiron, la chataîgne. Il est délicieux avec les pommes, les noisettes, les amandes ou le raisin. Les fromages comme le chèvre, la féta ou lae parmesan complètent avantagement les salades ou autres plats. Qaunt aux épices, curry, coraindre ou paprika en relèvent le goût.

         Salade de quinoa et kale aux fraises

salade kale quinoa et fraises

         Poêlée de chou kale forestier

 

  • Sources
    • rue89.nouvelobs.com
    • lefigaro.fr
    • nutrisimple.com
    • extenso.org
    • passeportsante.net

    Livres

    • Richard Beliveau : « les aliments contre le cancer », chronique prévention (savez-vous manger des choux, chou et curcuma)
    • « Le Point » Ces aliments qui nous font du bien
    • Encyclopédie visuelle des aliments

     

L’aubergine

Published on 1 août 2014 | in Conseils cuisine, Conseils santé, Les aliments By
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Légume incontournable de l’été, l’aubergine a plus d’un atout. Elle fait partie de la cuisine méditerranéenne, mais aussi de celle de l’Inde dont elle est originaire.

On peut la trouver toute l’année, mais la période de production en France est de juin à septembre et de juillet à septembre au Québec. Alors, privilégiez les producteurs locaux car il est prouvé scientifiquement que les légumes fraîchement cueillis et utilisés rapidement contiennent davantage d’éléments nutritifs que ceux qui viennent de loin. Sans compter l’impact carbone qu’ont ces productions venant de l’autre bout de la planète.

Côté santé

aubergine tigrée2

L’aubergine est peu calorique (18 kcal pour 100g), à condition qu’elle ne soit pas cuite dans la graisse comme c’est le cas dans de nombreuses recettes que l’on peut trouver.

Elle est assez riche en éléments nutritifs dont plusieurs vitamines (A, B, C et E) et des minéraux comme le magnésium, le manganèse, le potassium ou le zinc.

Sa peau est riche en antioxydants et, plus elle est foncée, plus elle en contient.

Elle est riche en eau (92 %) et en fibres solubles qui aident à la régularité du transit intestinal.

Alors, n’hésitez pas à l’incorporer à vos menus !

Côté cuisine


Comment les choisir

Il existe de nombreuses variétés (tigrée violette et blanche, jaune, verte, blanche) mais la plus courante est celle violet foncé. On peut aussi trouver des petites aubergines rondes très pratiques pour faire des farcis.

Leur peau doit être brillante, lisse et ferme.

Le pédoncule doit être bien vert, épineux et bien adhérer à la chair.

Choisissez-la plutôt petite car la chair est plus dense et elle a moins d’amertume.

Comment les conserver

Elles se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais, il est préférable de la cuisiner rapidement après l’achat pour éviter une trop grande perte en éléments nutritifs.

Elles se congèlent très bien, voici comment faire.

Comment les préparer

Comme de nombreux fruits ou légumes, l’aubergine s’oxyde et donc devient noire si vous ne la cuisinez pas rapidement. Pour éviter ce désagrément arrosez-la de jus de citron.

Il est préférable de ne pas la peler car c’est dans la peau que se trouvent la plupart des éléments nutritifs.

Par contre si elle est grosse et que sa peau est très dure. Il est préférable d’enlever la peau sinon elle apportera de l’amertume à votre préparation.

Petits trucs pour éviter d’ajouter trop de graisse à vos plats:

Comme les champignons, l’aubergine est une véritable éponge et de ce fait, si vous la cuisinez dans la graisse, elle va en absorber une grosse quantité.

  1. Faites-la dégorger : cela évitera que l’aubergine n’absorbe trop de graisse.
  2. Faites griller l’aubergine en tranches. Elle va ainsi perdre une partie de l’eau qu’elle contient et elle absorbera moins de graisse.

Légume-fruit à la saveur douce-amère, elle apporte du moelleux aux préparations qui la contiennent.

Elle se déguste toujours cuite et peut être cuisinée de multiples façons (vapeur, grillée, au four, frite…)

Elle se marie avec délice à la tomate, à l’agneau, au curry, et à d’autres épices.

Il existe de nombreuses recettes dont les plus connues sont les incontournables ratatouilles et moussaka.

Recettes

Voici quelques recettes du site :

Mille-feuille d’aubergine
 Gratin d’aubergines
Haricots blancs à la provençale
 Pizza fine aubergines grillées et thon

Ce mois-ci nous vous en proposons de nouvelles :

Sources

  • Connaissances personnelles et professionnelles
  • Passeportsante.net
  • e-sante.fr

Article publié en août 2014

Dégorger une aubergine

Published on 1 août 2014 | in Conseils cuisine, Techniques culinaires By
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C’est quoi dégorger ?

 

On fait dégorger un légume cru (concombre, courgette, aubergine) en le saupoudrant de sel pour faire sortir une partie de l’eau intérieure.

Cas de l’aubergine :
  • Avant on dégorgeait les aubergines pour leur faire perdre leur amertume mais les variétés cultivées ont changé et maintenant, elles sont rarement amères sauf celles qui sont très grosses.
  • Il est bon de dégorger une aubergine lorsque l’on veut faire un gratin. Cela évite qu’il y ait de l’eau au fond du plat et que vous plat soit plus fade.
  • L’autre grand avantage, c’est qu’en dégorgeant la structure cellulaire des aubergines change. Les cellules s’affaissent en perdant leur eau et de ce fait elles absorbent moins de graisse lors des cuissons. Un bon moyen de faire des recettes plus saines et moins grasses.

 

Comment Faire ?

 

Après avoir lavé l’aubergine, taillez l’extrémité comportant le chapeau et une partie de la queue. Coupez des rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Vous pouvez aussi la tailler dans le sens de la longueur des tranches de 1 cm d’épaisseur.
Disposez les rondelles ou les tranches sur une plaque et saupoudrez-les de gros sel.
Laissez agir de 30 minutes à 1 heure. Une partie de l’eau perle à la surface.
Rincer abondamment les rondelles sous l’eau courante pour éliminer le sel.
Essuyez les rondelles ou les tranches avec un linge propre ou un papier absorbant.

Vous pouvez à présent cuisiner vos aubergines comme vous le désirez.

Vous pouvez également faire griller les rondelles ou les tranches sur une poêle plate, une poêle grill ou une plancha sans matière grasse de façon à leur faire perdre aussi une partie de leur eau.

 

Les grillades

Published on 1 juin 2014 | in Conseils cuisine, Conseils santé By
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On pourrait penser que l’été est le moment privilégié pour les grillades. Détrompez-vous !

On peut griller des aliments toute l’année !

Griller, c’est quoi ?

Par définition, griller c’est cuire un aliment par contact direct ou par rayonnement avec une source de chaleur importante.

C’est une technique de cuisson rapide pour des morceaux de faible grosseur. On peut griller toutes sortes d’aliments : viandes, charcuteries, tofu, fromages, poissons, crustacés, légumes ou fruits.

Quel matériel utiliser ?

Contrairement à ce que l’on croit, il n’y a pas que le barbecue pour faire des grillades !

Le choix est varié et de nombreux ustensiles sont à notre disposition :

  • le barbecue intérieur électrique,
  • le barbecue extérieur à gaz, à charbon de bois ou électrique,
  • le gril en fonte à rainures,
  • le gril du four,
  • la pierrade,
  • la plancha,
  • la salamandre,
  • ou tout simplement une poêle lisse ou poêle gril à rainures.

Poêle gril à rainures
Plancha

Salamandre
Pierrade

                    

          Barbecue intérieur                                                              Barbecue à gaz

 

Mode d’emploi pour des grillades santé:

Choix du matériel de cuisson:

Dans la mesure du possible, il est préférable d’opter pour un barbecue vertical car il évite que les graisses ne tombent sur les braises. Sinon, le barbecue électrique ou  d’intérieur est conseillé car les graisses tombent dans l’eau qui se trouve sous les grilles. Concernant le barbecue à charbon de bois, l’Anses préconise de préférer l’usage de charbon de bois épuré à du charbon de bois classique. Si vous envisagez acheter un barbecue ou une plancha, choisissez ceux qui comportent un thermostat. Ainsi, vous pourrez régler la température et éviter les sur-cuissons. Les barbecues électriques ou à gaz ont l’avantage de ne pas dégager de composés chimiques cancérigènes, ils permettent donc une cuisson plus saine.

Les appareils avec un thermostat présentent l’avantage de pouvoir régler la température de cuisson. Voici les températures recommandées : 220°C pour les légumes, 240°C pour saisir les viandes blanches, 250°C pour les viandes rouges et 260°C pour saisir les poissons (puis baisser à 100°C pour une cuisson délicate).

Conseils pour faire de bonnes grillades le plus santé possible:

  • Quand vous utilisez du charbon de bois, évitez les liquides accélérateurs car ces produits dégagent des substances néfastes.
  • La surface utilisée doit être parfaitement propre.
  • Placez les grilles au moins 10 cm au dessus des braises ainsi les aliments ne seront pas en contact avec les flammes ce qui évitera la formation de produits noirâtres toxiques. Les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non au contact direct des flammes.
  • Graissez légèrement la surface à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un papier absorbant et d’une graisse supportant les cuissons comme l’huile de colza (canola), d’huile d’olive raffinée ou le beurre clarifié pour éviter que les aliments attachent et pour permettre une meilleure diffusion de la chaleur. Mais vous pouvez aussi graisser légèrement votre aliment avant de le griller sans graisser le support.
  • Retirez au maximum les parties graisseuses en surplus ou la peau des volailles, ainsi cela évitera que la graisse ne tombe sur les braises et que des flammes se forment.
  • Faites mariner vos viandes de façon à diminuer la formation de composés cancérigènes qui à hautes doses, peuvent être néfastes pour la santé. Et si vous avez besoin de conseils pour faire des marinades, suivez ce lien.
  • Prenez une pince ou une pelle pour retourner vos viandes de façon à éviter la sortie du sang et des sucs nutritifs qui risquent de les dessécher.
  • Evitez de cuire à trop forte température pour empêcher les aliments de carboniser. Pour éviter de brûler les aliments qui nécessitent une cuisson plus longue, cuisez-les en périphérie, là où la température est plus modérée ou retournez-les souvent. Si vous avez des appareils qui permettent le réglage de la température respecter les températures suivantes:  220°C pour les légumes, 240°C pour saisir les viandes blanches, 250°C pour les viandes rouges et 260°C pour saisir les poissons (puis baisser à 100°C pour une cuisson délicate).
  • Si malgré vos précautions, il se forme des résidus carbonés, supprimez-les avant de servir.
  • Evitez de trop cuire vos viandes en utilisant une sonde piquée au cœur du muscle. Voici les températures à cœur conseillées pour savoir si votre viande est cuite et sécuritaire pour votre santé :
    Bœuf, veau, agneau (rôti ou morceau), kangourou, autruche Saignant : 63 °C ou 145 °F
    A point : 70 °C ou 160 °F
    Bien cuit : 77 °C ou 170 °F
    Porc (rôti ou morceau) 70 °C ou 170 °F
    Volaille (poulet, dinde, pintade, oie, canard) Entière : 82 °C ou 180 °F
    Morceau (cuisse, aile, poitrine) : 77 °C ou 10 °F
    Viande hachée, saucisses 70 °C ou 160 °F
    Gibier d’élevage
    Gibier sauvage    		 70 °C ou 160 °F
    77 °C ou 170 °F

Et sachez qu’il est préférable de limiter la consommation de viandes grasses, merguez et saucisses. De même, il est conseillé de ne faire ces cuissons qu’une fois par semaine.

Recettes:

Il n’y a pas que les saucisses-merguez ! De nombreux aliments peuvent être grillés. Privilégiez les viandes maigres, les poissons et pourquoi pas le tofu.

Voici quelques exemples de grillades que vous pouvez trouver sur le site.

Canneler un légume ou un fruit

Published on 1 avril 2014 | in Conseils cuisine, Techniques culinaires By
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Définition

Canneler un fruit ou un légume, c’est faire des petites rainures ou des petits sillons en forme de V dans un légume ou un fruit de façon à obtenir de belles présentations.

Pour cela, on utilise un couteau canneleur ou à défaut la pointe d’un couteau d’office ou économe mais dans ce cas la manipulation sera plus délicate.

 


Couteau canneleur

On peut canneler les fruits :

 


Orange cannelée
Citron cannelé

On peut canneler les légumes :

 


Concombre cannelé
Courgette cannelée

Carotte cannelée

 

Comment faire des cannelures ?
  • Lavez l’aliment
  • Coupez les extrémités
  • Cannelez l’alimentPour cela vous avez 2 techniques sont possibles.
    1) Tenir l’aliment dans la main

    On tient l’aliment fermement dans une main et on fait les cannelures avec l’autre main en allant de bas en haut et en espaçant les cannelures de façon régulière.

2) Posez l’aliment à canneler sur une planche

Tenez l’aliment fermement dans une main et faites les cannelures avec l’autre main à espaces réguliers.

  • Coupez votre aliment en tranches minces et régulières avant de l’utiliser pour une cuisson ou une décoration.

 
Vous n’avez pas de couteau canneleur ?

Pas de problème, faites les cannelures avec un petit couteau. C’est un peu plus délicat.

A vous de jouer maintenant !

 

Le quinoa

Published on 1 mars 2014 | in Conseils cuisine, Les aliments By
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Cultivé depuis plus de 6 000 ans dans les Andes, le quinoa, était considéré par les Incas comme une graine sacrée. Les envahisseurs espagnols au XVIème siècle l’ont dédaigné et ont même interdit sa culture au profit du blé et de l’orge. De ce fait, le quinoa a été longtemps dans l’oubli sauf dans quelques régions reculées et arides de l’Amérique du sud en particulier en Bolivie et au Pérou où les populations ont su préserver les savoirs faire de sa culture et les variétés.

Ce n’est que dans les années 1970, c’est-à-dire depuis peu, que les occidentaux découvrent ses valeurs nutritives incomparables. Et cette plante connaît alors un engouement de plus en plus important en Europe, aux Etats Unis et au Canada.

Maintenant, elle est cultivée dans de nombreux pays et même en France. Mais, il faut privilégier le quinoa bio car la majeure partie de la culture est faite de façon traditionnelle et donc avec engrais et pesticides ce qui est un comble pour une plante qui est considérée comme un aliment santé.

 

Qu’est-ce que le quinoa ?


Son nom se décline au masculin ou au féminin selon les pays.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le quinoa n’est pas une céréale. C’est une plante de la famille des herbacées comme les betteraves ou les épinards. Elle est qualifiée souvent de pseudo-céréale.

Cette plante rustique est capable de pousser dans des conditions difficiles (sécheresse, sols pauvres, altitude, vent, gelées).

Il existe plusieurs variétés :

  • Le blond ou blanc qui est le plus courant. Sa saveur se rapproche de la noix. Son grain est tendre, moelleux. Il convient aux poêlées  mais aussi aux galettes végétales, pour farcir les légumes, pour les risottos. Il est particulièrement adapté aux préparations sucrées.
  • Le rouge qui a une texture plus ferme et une saveur qui évoque un peu les fruits secs. Il a tendance à brunir après la cuisson. Comme il reste plus ferme, il est recommandé pour les salades.
  • Le noir est une variété plus rare car il est sauvage. Il a un goût plus terreux et reste ferme après la cuisson.

 

Les atouts santé du quinoa


  • Il a une teneur élevée en protéines riches en acides aminés essentiels pour notre organisme. C’est pour cette raison qu’il est très apprécié des végétariens et des végétaliens.
  • Il ne contient pas de gluten.
  • Il constitue un apport en fibres non négligeable autant que les céréales complètes ce qui facilite le transit intestinal, apporte la sensation de satiété, en plus de prévenir les maladies cardio-vasculaires.
  • Il est riche en fer non hémique. Comme ce fer est moins bien absorbé par l’organisme, il est conseillé de consommer au même repas des aliments riches en vitamine C (agrumes, chou, kiwi, poivron, fraise) qui favorisent son absorption.
  • Il est une bonne source de minéraux comme le manganèse, le magnésium, le phosphore, le cuivre et le zinc.
  • Il contient peu de lipides.
  • Il est riche en vitamines en particulier la vitamine B2 importante dans la fabrication des globules rouges.
  • 100 g de quinoa cuit apporte :
    • 120 kcal
    • 4,4 g de protéines
    • 1,9 g de lipides
    • 21,3 g de glucides
    • 2,8 g de fibres

En résumé, le quinoa est considéré comme un atout santé important du fait de ses précieuses qualités nutritionnelles. Cette petite graine pourrait jouer un rôle important pour les pays souffrant de malnutrition. C’est pour cela que 2013 a été décrétée par l’ONU l’année internationale du quinoa.

Attention, dans de nombreux livres ou sites, il est indiqué une teneur en protéines en général 3 fois plus importante que celle que nous vous donnons mais très peu spécifient que cette valeur est valable pour du quinoa cru ce qui change tout. En effet, 100 g de quinoa cuit correspond à une part alors que 100 g de quinoa cru correspond à 3 portions.

Côté cuisine

 


Dans le commerce, on peut le trouver sous plusieurs formes :

  • en graines conditionnées en sachet comme le riz ou en vrac,
  • en farine,
  • en flocons comme l’avoine,
  • soufflé comme les corn flakes,
  • en boisson végétale.

Le quinoa peut être utilisé aussi bien pour des préparations salées que sucrées, chaud ou froid. Dans la cuisine andine, il sert à confectionner des soupes, des petits gâteaux et des boissons.

  • Utilisation des graines

    Les graines de quinoa sont recouvertes de saponine qui donne un goût amer. La saponine est une substance végétale produite par la plante qui lui sert à se protéger des insectes et des oiseaux. C’est pour cette raison qu’il est nécessaire de bien rincer les graines avant de les cuire jusqu’à ce que l’eau de rinçage ne mousse plus.

    Les graines peuvent remplacer le riz, les pâtes, les semoules de blé dans les recettes. Le quinoa peut être cuit directement à l’eau ou en pilaf. Il peut entrer dans la confection des salades, des plats complets, de galettes, des soupes, de biscuits, de desserts…

 

Cuisson des graines de quinoa
  • Généralement les graines de quinoa vendues ont été cultivées de façon biologique et lavées avant le conditionnement mais de nombreuses marques préconisent malgré tout un lavage des graines pour mieux éliminer la saponine restante.
  • Pour peser rapidement utilisez des tasse ou un verre mesureur:

                   On compte  80 à 100 g de quinoa cuit par personne

100 g de quinoa cru = 125 ml ou 1/2 tasse ce qui donne 300 g de quinoa cuit

200 g de quinoa cru = 250 ml ou 1 tasse  ce qui donne 600 g de quinoa cuit

Le poids du quinoa cru triple lors de la cuisson

  • Il faut 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa cru.
  • Après le rinçage, versez les graines dans une casserole avec la quantité d’eau froide nécessaire sans sel. Le salage du grain se fait après la cuisson.
  • Portez à ébullition puis réduisez l’intensité à feu moyen-doux et faites cuire à découvert 10 à 15 minutes selon les conseils indiqués sur l’emballage. Eteignez le feu, couvrez et faites gonfler les graines environ 5 minutes. On sait qu’il est cuit lorsque les grains sont devenus translucides, que le germe blanc est sorti du grain et forme une spirale.
  • Pour que le quinoa ait plus de goût, vous pouvez le cuire dans un bouillon de légumes ou de volaille mais dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de le saler. De même si vous faites du quinoa pour un dessert ou une collation, vous pouvez le cuire dans moitié jus de fruit et moitié eau.
  • Vous pouvez le congeler pour en avoir toujours sous la main.

Utilisation de la farine de quinoa:

Elle est utilisée dans la préparation de pain, de pâtes ou de pâtisserie à raison de :

  • 20 à 40 % pour la préparation des pains et des pâtes
  • jusqu’à 50 % pour les pâtisseries.

Recettes avec du quinoa:

En salade:

Salade de quinoa aux pêches:

Salade de quinoa sauce moutarde :

Salade de quinoa au kale et aux fraises :

Salade sud américaine au quinoa :

Salade au quinoa rouge:

En soupe :

Soupe de carottes et de quinoa aux noisettes :

Soupe de patate douce au quinoa rouge et chips de Serrano

En plat chaud  végétariens:

Sauté de quinoa aux champignons

Gratin de quinoa aux légumes du sud :

Quinoa aux légumes du sud :

Le quinoa en version sucrée pour des collations :

Barquettes au canneberges et aux noisettes
Si vous lisez bien l’anglais, voici un article très complet avec de nombreuses recettes:
https://www.quickeasycook.com/quinoa/
Article revu le 7 septembre 2017

Sources

  • Doctissimo.fr
  • Passeportsante.net
  • Lefigaro.fr
  • Page officielle année du quinoa

 

Etaler une pâte sablée sans farine

Published on 1 février 2014 | in Conseils cuisine, Techniques culinaires By
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Le plus difficile avec la pâte sablée c’est de l’étaler ou de l’abaisser (terme culinaire couramment utilisé en cuisine). Soit elle colle et il faut souvent mettre une belle quantité de farine pour y arriver ce qui dénature le goût de la pâte et augmente d’autant la quantité de glucides. Soit elle est friable.

En plus, c’est beaucoup plus facile de mettre la pâte dans un grand moule. On parle de foncer la pâte.

Alors, un bon moyen d’éviter ces désagréments, c’est d’utiliser 2 feuilles de papier sulfurisé ou parchemin.

 

Voici comment faire

 

Au préalable :

  • la pâte aura été mise au réfrigérateur environ 15 à 30 minutes, un peu aplatie avec les mains et enroulée dans un film cellophane.
  • il faut la sortir 5 à 10 minutes avant de l’étaler.

 

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée ou parchemin et recouvrez-la d’une seconde feuille.
Abaissez la pâte en partant du bas en allant vers le haut.
Faites glisser les feuilles d’un demi-tour pour étaler dans l’autre sens et avoir ainsi une forme régulière.
Vérifiez l’épaisseur de votre pâte en soulevant la feuille du dessus et au besoin continuez à abaisser jusqu’à l’épaisseur désirée.
Une fois abaissée à l’épaisseur désirée, en général 3 à 5 millimètres, vous pouvez découper votre pâte avec un emporte-pièce pour confectionner des sablés ou la foncer dans un moule.

 

Nous verrons ces 2 techniques de façon détaillée lors de prochains articles.

Nous avons réalisé ces photos avec la pâte des sablés roses.

Pour réaliser rapidement une pâte sablée suivez ce lien.

 

Les semoules

Published on 1 novembre 2013 | in Conseils cuisine, Les aliments, Techniques culinaires By
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Les semoules sont des grains de céréales moulus grossièrement. Le grain est débarrassé du son et du germe, il ne reste plus que l’amande qui est moulue plus ou moins finement. Il est possible de trouver des semoules de blé, de riz, de maïs et de sarrasin.
Les différentes semoules

La semoule de blé

Ce sont les semoules les plus consommées.  La plupart des semoules vendues dans le commerce sont précuites. Le blé contient du gluten, donc les personnes qui sont intolérantes ne peuvent en consommer. Elles peuvent être remplacées par les semoules de riz, de maïs, de sarrasin. Plusieurs grosseurs de semoules sont issues des grains de blé.

La semoule grosse ou moyenne

La semoule grosse est aussi appelée la semoule couscous.

Elle est utilisée comme accompagnement de viande ou de poisson tout comme le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Le plat le plus connu est le célèbre couscous marocain. On peut aussi en faire de délicieuses salades composées salées ou sucrées comme les taboulés.

Proportions : 1 volume d’eau pour 1 volume de semoule grosse ou moyenne

Le boulgour est du blé dur débarrassé du son. Il est précuit, séché et ensuite concassé.

Proportions : 2 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour

Le pilpil est un blé complet précuit à basse température, puis séché et concassé. Il est très employé en Europe centrale et par les végétariens.

Proportions : 3 volumes d’eau pour 1 volume de pilpil.

 

Préparation de la semoule sans couscoussier:

1ère méthode

Préparation : 5 minutes
Chauffage de l’eau : 3 à 5 minutes
Repos : 5 minutes
Pour 4 personnes : 400 ml de graines de couscous moyen précuit ou 340 g | 400 ml d’eau | 10 g de beurre | 1/4 cuil. à café ou à thé de sel fin
  • Mettez la semoule dans un saladier avec un couvercle,
  • Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, ajoutez le sel et le beurre, couvrez et faites gonfler 5 minutes.
  • A l’aide d’une fourchette égrainer la semoule.
  • C’est prêt.

2ème méthode

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes au four à micro-ondes à puissance maximum
Repos : 5 minutes
Pour 4 personnes :

Mêmes quantités que plus haut mais on met 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la place du beurre.

  • Dans un récipient à couvercle micro-ondable, mettez la semoule, le sel et l’huile. Mélangez.
  • Faites cuire au four à micro-ondes à puissance maximum pendant 2 minutes.
  • Laissez gonfler 5 minutes.
  • Egrainez la semoule à l’aide d’une fourchette. Si vous la trouvez trop sèche, mettez une petite noix de beurre.

Exemples de recettes avec de la semoule de blé moyenne ou grosse :

Galettes aux légumes
 Salade de couscous au surimi

 La semoule fine

Elle est utilisée pour de nombreuses préparations culinaires.

Elle a l’avantage de gélifier en refroidissant et de se tenir ce qui permet de pouvoir la couper à l’emporte pièce ou au couteau.

La semoule fine permet de faire des bouillies sucrées ou salées et peut être utilisée dans l’alimentation du jeune enfant ou des personnes âgées.

Sucrées : entremets, bouillies, gâteaux.

Salées : gnocchis à la romaine (recette ci-dessous), bouillies, fabrication des pâtes.

Proportions : 5 volumes de liquide (eau, lait, bouillon) pour 1 volume de semoule fine 
Gnocchis à la romaine

Semoule chocolatée au kiwi

 

semoule_chocolat_kiwi_DG

 

 

La semoule de riz
La semoule de riz est plus blanche que la semoule de blé. Le riz ne contenant pas de gluten, la semoule de riz peut remplacer sans problème la semoule de blé d’autant plus qu’on la trouve sous différentes formes :

  • Le boulgour de riz,
  • le couscous de riz (difficile à trouver),
  • la polenta de riz,
  • la semoule fine de riz surtout utilisée pour les desserts.

 

La semoule de maïs
La semoule de maïs est généralement issue de grains débarrassés du son et du germe puis broyés. En cuisine on utilise principalement la semoule grosse ou moyenne.

Le plat le plus courant est la polenta qui peut être préparée de multiples façons, en galettes ou en bouillies. On peut confectionner avec des pains, des muffins, des gâteaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La semoule de sarrasin
Pourtant appelé « blé noir », le sarrasin n’est pas une céréale mais on le considère comme tel du fait de ses valeurs nutritives très proches. Il ne contient pas de gluten. Il peut être blanc ou noir selon qu’il est grillé ou non.

Point de vue nutritif

Les semoules sont riches en glucides. Ce sont des sucres lents qui fournissent l’énergie à notre corps sur une longue durée. D’où son intérêt dans l’alimentation du sportif.

Elles sont pauvres en graisses et en vitamines, mais riches en protéines et en sels minéraux.

 

Valeur énergétique de quelques semoules pour 100 grammes  
 
Calories Protéines Lipides Glucides Fibres
Semoule de blé dur 360 cal 12,7 g 1 g 73 g 3,9 g
Semoule de maïs 366 cal 8,5 g 1,7 g 77,5 g 7,3 g
Semoule de riz 360 cal 13 g 1 g 73 g 0,4 g
Pilpil
cru		 317 cal 12,5 g 1,4 g 63,7 g 9,5 g
Semoule de sarrasin 345 cal 13,5 g 3,5 g 72,5 g 3,5 g

 

Pour changer du riz et des pâtes, mettez des semoules à vos menus.

 

Comment utiliser des restes de pain 2

Published on 1 octobre 2013 | in Conseils cuisine, Trucs et astuces By
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Dans le premier article, nous avons abordé plusieurs façons d’utiliser du pain rassis.

Il en existe de nombreuses autres. En voici quelques unes, mais la liste est infinie.

Faire de la chapelure

Utilisez du pain ou du pain de mie bien dur et sec, passez-le au mixer pour obtenir de la poudre. S’il n’est pas suffisamment sec, mettez-le au four à 200 °C ou 390 °F avant de le mixer.

Vous pouvez utiliser du pain complet ou aux grains entiers pour une chapelure qui contiendra davantage de fibres.

Petit truc, aromatisez votre chapelure avec des épices (curry, cumin, gingembre ou selon votre envie) ou avec des herbes sèches (thym, romarin, origan,…). Vous pouvez lui ajouter des céréales (flocons d’avoine, de quinoa, ou des graines (pavot, sésame,..), du fromage râpé.

Avec la chapelure, vous pouvez faire des panures (viandes, poissons, fromages).

La chapelure peut être ajoutée à un appareil à crumble en particulier pour un crumble salé ou sur des verrines salées.

Vous pouvez la saupoudrer sur des gratins (fruits de mer, légumes) pour leur donner un petit croquant.

Epaissir une soupe

Votre potage est trop liquide ! Ajoutez du pain rassis en morceaux. Vous pouvez mixer votre soupe ou laisser les morceaux imbibés des aromes et liquides de votre potage comme il est pratiqué dans de nombreuses régions.

Vous pouvez utiliser cette méthode pour enrichir votre potage et en faire une soupe repas.

soupe_oseille_DG

 

Faire du pain perdu ou de la brioche perdue (pain/brioche doré)

Avec des tranches de pain de mie ou de brioche rassises, il est possible de confectionner de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées.

On compte en général 1 œuf pour 250 ml de lait.

Version salée

  • Pain perdu au fromage : d’abord trempez dans un appareil avec œufs et lait, faites cuire à la poêle puis gratinez au four.
  • Pain perdu utilisé comme une tartine avec une infinité de garnitures selon votre envie.
  • Pain perdu utilisé pour faire des croque-monsieur moelleux.
  • Le pain peut être utilisé en remplacement de la farine. Il est mixé ou non après le trempage. Ensuite, ajoutez la garniture que vous souhaitez comme pour faire un cake : thon, olives, tomates séchées, fromage, courgettes, feta, champignons… Mais le temps de cuisson est plus long, en général, 40 minutes à 1 heure de cuisson est nécessaire selon l’épaisseur et la garniture.

Version sucrée

On peut utiliser du pain pour faire le traditionnel pain doré ou perdu servi avec du sucre en poudre ou plus raffiné avec de la brioche.

Il existe de nombreuses possibilités d’accompagner le pain ou la brioche dorée ou perdue :

Le pain ou la brioche peuvent servir à faire des puddings ou des gâteaux de pain. Mais dans ce cas le temps de cuisson au four est plus long, au minimum 45 minutes selon l’épaisseur.

 

 

Comment utiliser les restes de pain 1

Published on 1 septembre 2013 | in Conseils cuisine, Trucs et astuces By
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Que faire d’un pain de mie inutilisé, d’une baguette de la veille, d’un pain aux céréales rassis, de tranches de brioches oubliées ? Que faire de ces restants ? On est souvent confronté à cette situation.

Ne les jetez pas ! Recyclez- les !

Voici quelques idées toutes simples pour les utiliser.

Réhumidifier votre pain

Il vous reste de la baguette un peu dure de la veille. Deux solutions :

  • humidifiez-la un peu puis passez-la quelques minutes au four à 80 °C ou 175 °F,
  • plus rapide, humidifiez-la et passez-la quelques secondes au four à micro-ondes mais le pain est moins croustillant.
Faire griller le pain

Sachez que votre pain durci retrouve son moelleux après avoir été toasté.

Faites-en des tartines de confiture, fromage, pâté, rillettes de poisson, tapenade pour un apéritif, une entrée ou une collation.

Des petites tranches de baguette toastées puis aillées ou non sont idéales servies avec un potage ou une fondue savoyarde.

 

 

Faire des croûtons

Version santé :

  • coupez du pain dur en dés. Les croûtons peuvent être utilisés tels quels pour un potage, une soupe de poissons, une salade,
  • vous pouvez les gratinez en les passant au four à 200°C ou 390°F quelques minutes sans qu’ils ne brûlent ou les dorer à la poêle sans corps gras.

Version aillée :

  • coupez des tranches, frottez de l’ail dessus puis coupez les tranches en cubes,
  • mettez ces cubes dans un sachet plastique avec un peu d’huile d’olive, secouez bien,
  • vous pouvez les utiliser tels quels mais pour qu’ils soient plus croustillants faites-les gratiner au four comme plus haut.

 

Faire des pains

Le principe est simple. Il suffit d’émietter du pain rassis et de le faire tremper dans un peu de lait. Généralement on ajoute des œufs, des herbes, des légumes, le tout mixé. On peut faire des pains de viandes, de poissons ou de légumes. Ensuite ces préparations sont cuites au four. Elles peuvent être servies chaudes ou froides.

 

Faire des tartines ou des bruschettas

En général, on utilise de grandes tranches de pain de campagne ou aux grains entiers. Mais, elles peuvent être faites avec toutes sortes de pains : tranches épaisses de pains de mie, ciabatta, baguette, pains aux noix, aux figues, aux olives…

On peut inventer à l’infini les aliments que l’on va y déposer pour faire une tartine.

Une fois confectionnées, les tartines sont gratinées rapidement sous le gril du four ou une salamandre.

Elles peuvent aussi être servies froides sans être gratinées mais dans ce cas, le pain doit être toasté avant d’y déposer les aliments.

Les tartines doivent être servies rapidement pour ne pas que le pain soit détrempé.

En voici un exemple du site :

Tartine aux asperges vertes et au fromage de chèvre

Tartines méridionales

tartine_meridionale_DG

Bientôt, vous aurez la suite de cet article avec d’autres façons d’utiliser du pain rassis en versions salées et sucrées.

Le voici: « Comment utiliser les restes de pain 2 »

 

Une rentrée sans stresser

Published on 1 août 2013 | in Trucs et astuces By
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La rentrée est souvent synonyme de course contre la montre, d’horaires chamboulés, d’achats de dernière minute et de repas bâclés. Alors pour éviter de s’énerver et de perdre en quelques jours le bénéfice des vacances, un seul mot : ORGANISATION.

La rentrée doit être planifiée à l’avance. Pour passer ce moment difficile avec le moins de stress possible, voici quelques conseils :

  • Profitez de la rentrée pour prendre de bonnes résolutions afin de ne pas être obligé de courir sans cesse.
  • Prévoir suffisamment de réserves. Profitez des derniers jours de vacances ou d’un week-end pour remplir garde-manger, réfrigérateur et congélateur de façon à avoir le plus d’aliments à disposition pour ne pas être obligé d’aller sans cesse au magasin du coin. Vous pourrez trouver la liste des réserves indispensables dans cet article.
  • Planifiez vos menus sur une semaine à l’avance de façon à préparer votre liste de courses.
  • Utilisez des petites astuces qui vous ferons gagner du temps en cuisine.
  • Profitez des week-ends ou de quelques jours de vacances pour préparer des repas à l’avance que vous pourrez utiliser dans les 48 heures suivantes ou que vous congèlerez. Ainsi, vous aurez toujours sous la main des plats santé vite prêts.
  • De nombreux plats peuvent être congelés ce qui facilite vraiment la vie.

Voici quelques recettes :

Velouté aux courgettes franc-comtois
 Soupe de tomate mexicaine
Croque camembert
 Lapin aux olives
Poulet vallée d’Auge
 Veau au curry
Blésotto aux champignons
 Spaghettis végétariens façon bolognaise
Crevettes au curry
 Morue estivale

 

 

Blésotto breton 

 

modifié le 26 août 2015

Les courgettes, un légume délicieux à découvrir ou à redécouvrir !

Published on 1 juillet 2013 | in Conseils cuisine, Les aliments By
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Légume phare de l’été, la courgette fait partie de la famille des cucurbitacées comme le melon, le concombre et autres courges. C’est une courge d’été. Elle est aussi appelée par son nom italien : zucchini. On la trouve sur les étals de mai à octobre.

Il en existe plusieurs variétés, en voici quelques unes mais il en existe de nombreuses autres.

  • les plus courantes sont les courgettes cylindriques, allongées et de couleur verte plus ou moins foncée. Elles peuvent être consommées crues à conditions qu’elles soient petites ou cuites pour toutes sortes de recettes.

courgettes5   courgettes3

  • les rondes, comme la Ronde de Nice, sont surtout utilisées pour les farcis. Il est préférable de les choisir assez petites car en grossissant elles deviennent amères.

courgette ronde

  • moins courantes, elles peuvent être jaunes comme la Goldrush, blanches comme la Virginie, ou grises comme la Grisette de Provence. Ces courgettes ont une chair à la saveur plus fine et délicate. Elles sont délicieuses crues à condition qu’elle soient petites. Les jaunes ont un petit goût de noisette. Cuites, elles sont fondantes.

courgettes1   courgettes2

  • les fleurs sont également comestibles et peuvent être cuisinées farcies ou en beignets.

fleur courgette

Comment les choisir ?

 

Choisissez-les lourdes, lisses, de couleur brillante, régulière et sans tache. La coupe de la tige doit être fraîche et blanche. Privilégiez plutôt les petites de 15 à 20 cm maximum et fines. Elles sont meilleures, plus croquantes et plus tendres. Les grosses courgettes sont plus fibreuses et contiennent beaucoup de pépins et de pulpe. Elles conviennent mieux pour les farcis, les purées ou la ratatouille.

 

Comment les conserver ?

 

Mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet en papier et utilisez-les au maximum dans les 4 à 5 jours, car elles ne se conservent pas très longtemps

Blanchies ou cuisinées, elles se congèlent facilement. Elles doivent être uniquement utilisées cuites sans décongélation car elle deviennent molles en décongelant.

 

Côté santé

 

La courgette est un légume peu calorique, seulement 15 kcal/100 g et est composée de 95 % d’eau.

C’est une bonne source en vitamines A et B. Elle est également riche en minéraux, comme le fer et le potassium.

Elle contient peu de fibres. Celles-ci sont faciles à digérer quand les courgettes sont petites mais deviennent peu à peu fibreuses et irritantes pour l’intestin quand les courgettes grossissent.

 

Côté cuisine

Comme la courgette est plutôt fade, des herbes aromatiques comme le romarin, l’origan, la menthe, l’aneth, des épices comme le cumin ou le curry ou des condiments comme l’ail, l’oignon ou la moutarde relèveront son goût délicat.

Les jeunes courgettes ne nécessitent pas d’épluchage et peuvent être mangées crues comme les concombres.

Les grosses courgettes nécessitent un épluchage car leur peau est épaisse, la chair est souvent filandreuse et l’intérieur riche en pépins.

Afin de préserver leur valeur nutritive, il est préférable de les cuire à la vapeur ou au four à micro-ondes. Si vous désirez les saler, faites-le à la fin de la cuisson car saler avant altère leur tenue.

Quant aux préparations, elles sont multiples : qui ne connaît pas la ratatouille, le tian, les farcis, les couscous…

Elles peuvent être coupées en deux, en bâtonnets, en rondelles, ruban ou tagliatelles, en tranches, râpées, servies cuites ou crues. Utilisées dans des préparations salées ou sucrées.

Recettes:

Voici quelques idées de recettes :

  • Crues : les courgettes peuvent être mangées avec les trempettes comme les concombres, dans des sandwichs, des wraps, dans des salades râpées ou coupées de différentes façons.
  • Cuites : les courgettes peuvent être farcies, sautées, grillées au barbecue ou à la poêle, en gratins, en beignets, mixées en purées ou en potages. Vous pouvez aussi les intégrer dans des desserts, des pains, des muffins salés ou sucrés, des cakes.

Courgettes aux épices


Courgettes aux herbes cuisson express 

Tagliatelles de courgettes

tagliatelles_courgettes_pesto_DG

Courgettes à la tomate

Petits gâteaux légers choco-courgette-amande

Comment choisir et préparer des fruits et des légumes pour des salades vitaminées

Published on 1 juin 2013 | in Conseils cuisine, Conseils santé By
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Après le long hiver, quoi de mieux qu’une salade pour faire le plein de vitamines.

Avec le retour de la douceur, la nature nous offre une multitude de fruits et de légumes riches en couleur et en nutriments. Finis les surgelés pourtant pratiques pour varier les fruits et légumes de l’hiver. Même s’ils sont fort appréciables et proches des produits fraîchement cueillis, rien n’égale la saveur d’une bonne fraise ou d’une tomate que l’on vient de cueillir et qui a mûri au soleil.

Pour profiter au maximum des bienfaits des aliments de saison choisissez plutôt des produits cultivés localement et/ou biologiques. Vous aurez davantage de garanties sur la façon dont ils auront été cultivés et conservés. En effet, un fruit ou un légume qui a été stocké depuis longtemps perd une grande partie de sa valeur nutritive. Une autre option est de faire un coin potager dans votre jardin. Vous n’aurez pas de fruits et légumes plus frais !

Pour bénéficier au maximum de la valeur nutritionnelle d’un fruit ou d’un légume de saison, vous devez veiller à 3 choses :

  • bien le choisir,
  • bien le conserver,
  • bien l’apprêter.

 

Quelques conseils pour faire le bon choix


  • En général, leur peau doit être brillante, d’une couleur vive et appétissante, la chair doit être ferme et le pédoncule bien vert. Sentez-les, palpez-les délicatement, demandez à goûter les fruits, soupesez-les. Un fruit ou un légume bien dense et lourd est souvent preuve de qualité.
  • Vérifiez leur provenance, faites le tour des étals et sélectionnez les produits qui vous paraissent les plus fraîchement cueillis tout en étant d’un prix raisonnable. Évitez ceux qui viennent du bout du monde et qui ont du être cueillis verts pour bien supporter le transport.
  • Sauf si vous souhaitez faire des compotes ou des confitures, prenez des fruits non abimés, sinon profitez de la fin du marché pour obtenir un bon prix.

 

Comment bien les conserver et les préparer correctement ?

 

  • Si vous oubliez vos fruits et vos légumes dans le bas de votre réfrigérateur, même s’ils sont de bonne qualité, ils auront immanquablement perdu une partie de leur valeur nutritive.
  • Stockez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
  • Conservez-les dans des sachets en papier ou dans des boîtes hermétiques plutôt que dans du plastique, ainsi ils moisiront moins vite.
  • Lavez-les rapidement sous l’eau froide. Si vous laissez tremper vos aliments dans l’eau, une partie des nutriments passent dans l’eau de lavage. Il serait dommage de les jeter !
  • Evitez de les peler. La peau des fruits et des légumes contient une grande partie des fibres, des vitamines et des minéraux. Sinon, utilisez un couteau économe ou éplucheur à peaux fines ou brossez-les.
  • Si vous souhaitez faire des crudités ou des jus frais de fruits ou de légumes, préparez-les juste avant de les déguster.
  • Privilégiez les cuissons courtes avec un wok, une cocotte minute ou un four à micro-ondes de façon à préserver au maximum les vitamines. Evitez les cuissons dans l’eau sauf si vous souhaitez utiliser l’eau de cuisson pour une sauce, un bouillon ou autre.

Maintenant, vous voilà prêt à confectionner de délicieuses salades ou des crudités.

Vous trouverez ici quelques conseils pour préparer des salades repas.

 

Recettes

 

Vous manquez d’idées, qu’à cela ne tienne. Vous en trouverez de nombreuses dans le livre ou sur le site.

Voici quelques exemples :

 

Salade fleurie
 Tomates farcies au crabe
Barquettes de concombre

Essayez nos dernières recettes :

 

 

 

 

 

Peler une orange à vif

Published on 1 mai 2013 | in Conseils cuisine, Techniques culinaires By
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Définition

Dans le langage culinaire, peler à vif signifie que l’on retire les peaux d’un agrume (orange, pamplemousse et pomelos, clémentine, mandarine ou tangerine, citron ou lime) de façon à ne garder que la chair du fruit.

Pourquoi peler à vif ?

Cette méthode est beaucoup plus rapide que d’éplucher et ensuite d’enlever toutes les peaux.

On pèle de cette façon pour :

  • faire des salades de fruits,
  • faire des tranches d’orange pour accompagner une viande comme le canard à l’orange ou décorer un dessert,
  • lever des suprêmes(1) de façon à n’avoir ni peaux, ni pépins (c’est idéal pour faire manger ces fruits aux enfants),
  • sécher les pelures et aromatiser un plat,
  • obtenir des zestes.

(1) quartiers de chair du fruit

Matériel nécessaire
  • une planche à découper
  • un couteau bien aiguisé
  • un récipient pour les déchets
Technique

Au préalable, lavez et essuyer les agrumes.

 

Coupez une extrémité jusqu’à la chair pour obtenir une bonne assise du fruit.
Faites pivoter l’orange et coupez l’autre extrémité du fruit de la même façon.
Posez l’orange sur une de ses bases et commencez à enlever la pelure en glissant le couteau.
Suivez bien la forme de l’orange et détaillez ainsi des lamelles tout autour du fruit en le tournant au fur et à mesure du taillage.
Enlevez les petites peaux restantes en tenant l’orange dans la main.
L’épluchage est terminé.
Vous pouvez maintenant couper votre orange en tranches ou lever des suprêmes.
 Lever des suprêmes d’orange ou autre agrume
Vous pouvez zester la pelure pour parfumer un plat.

 

Quelques exemples de recettes avec des agrumes pelés à vif :
Cocktail de crabe aux agrumes
 Salade d’oranges à la marocaine
Salade de torsades au surimi
 Aiguillettes de canard à l’orange

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Miam les compotes !

Published on 1 avril 2013 | in Conseils cuisine, Conseils santé By
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Souvent plus faciles à manger et à digérer que les fruits entiers, les compotes sont généralement appréciées des petits mais aussi des grands en particulier les personnes âgées. Elles ont bien des atouts, alors n’hésitez pas à vous en régaler au petit déjeuner, au dessert ou pour une collation !

 

Sur le plan nutritionnel


Elles permettent d’atteindre la quantité de fruits et légumes recommandée par les nutritionnistes tout en variant les plaisirs gustatifs.

Leur valeur nutritionnelle est proche de celle des fruits frais à condition de ne pas rajouter du sucre et de ne pas trop les cuire.

Privilégiez les cuissons courtes ou au four à micro-ondes de façon à préserver au maximum les vitamines.

Autre avantage des compotes pour les personnes ayant des difficultés à digérer les fruits, la cuisson permet de ramollir les fibres et de les rendre ainsi plus digestes.

Les purées de fruits sont données aux tous petits lors de la diversification des aliments. Mais attention toutefois à ne pas les sucrer !

Un petit truc
Versez la compote dans les alvéoles de bacs à glaçons. Quand ils sont gelés, mettez-les dans des sachets plastifiés bien fermés et étiquetés.Vous aurez juste la quantité nécessaire pour votre petit chéri car un glaçon correspond à peu près à 2 cuillères à café, vous ne ferez pas de gaspillage et vous pourrez plus facilement varier les goûts.

 

Côté cuisine


Vous pouvez confectionner des compotes tout au long de l’année avec de nombreux fruits.

Il est également possible de varier les goûts et les textures en les mixant finement ou en laissant de plus ou moins gros morceaux comme c’est le cas des compotées.

C’est aussi un bon moyen d’utiliser des fruits trop mûrs ou abimés et par conséquent de faire des économies.

Vous pouvez demander à votre épicier de vous donner les fruits qu’il s’apprête à jeter, de même chez les vendeurs en fin de marché. Cela évitera de faire du gaspillage.

Elles sont faciles et rapides à préparer mais, quitte à se mettre à cuisiner, autant en faire une grosse quantité que vous pourrez congeler dans des petits pots individuels ou des barquettes.

Conseils pratiques
  • Lavez les fruits.
  • Epluchez-les si vous souhaitez avoir une compote plus fine ou quand la peau est épaisse. Cependant, lorsque l’on enlève la peau, on élimine par la même occasion les nutriments qu’elle contient.
  • Eliminez les parties abimées.
  • Mixez vos compotes avec un mixer plongeant, il réduira la corvée de vaisselle. Vous trouverez des conseils pour le choisir en suivant ce lien.
  • Les compotes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert d’un film cellophane.
  • Elles se congèlent très bien.

 

Recettes

 

De nombreuses recettes existent et vous pouvez varier les plaisirs selon ce que vous avez sous la main ou selon votre envie.

Voici quelques idées toutes simples :
  • Pomme
  • Pomme-cannelle
  • Rhubarbe
  • Coing
  • Pomme-coing
  • Pomme-fraises
  • Pomme-cerises
  • Pommes-raisins secs
  • Pomme-ananas
  • Poire
  • Pêche-abricot
Nous vous proposons les recettes du site :

 

Compote de pêche à la lavande
 Compote pomme-banane à la noix de coco
Bave de chauve-souris aux asticots
 Compotée de poires

 

En voici de nouvelles :