En cuisine, la pomme est un trésor que l’on peut préparer de mille et une façons aussi bien crue que cuite.
Avec plusieurs milliers d’espèces différentes, nous n’avons que l’embarras du choix.
Il existe plusieurs variétés courantes dans le commerce pour lesquelles il est facile de savoir comment les manger. Certaines sont meilleures mangées crues, d’autres cuites en tarte ou en compote. Chaque variété sa saveur certaines elles sont sucrées, d’autres acides. Ce n’est pas toujours facile de s’y reconnaître. Aussi, nous vous avons préparé un petit guide :
Avec la profusion des variétés et l’arrivée sur les marchés de pommes issues de variétés plus anciennes et de nouvelles provenant de la recherche agronomique, il n’est pas toujours facile de savoir si la pomme que l’on vient de découvrir est bonne à manger crue, si elle se tient bien à la cuisson ou si elle fera une délicieuse compote.
Petit truc pour savoir si une pomme tient bien à la cuisson:
Epluchez ½ pomme, coupez des tranches, posez-les sur une assiette, couvrez d’une feuille de cellophane spécial cuisson et cuisez-les au four à micro ondes environ 2 minutes à puissance maximum. Vous pourrez ainsi savoir comment les cuisiner.
Si la pomme a gardé sa forme originelle et qu’en soulevant une tranche, la pomme ne se démonte pas. Elle sera parfaite pour des tartes.
Si la pomme est un peu boursoufflée mais surtout si vous ne pouvez la prendre dans les doigts sans qu’elle ne se démonte, alors elle conviendra très bien pour des compotes
La conservation
Pour les conserver, mettez-les dans un endroit frais et humide et de préférence à l’obscurité. Elles se conservent aussi dans le bas de votre réfrigérateur dans un sac en papier 2 à 3 semaines ou plus longtemps selon la variété. Dans votre cuisine, les pommes se conserveront quelques jours, placez-les plutôt le pédoncule en bas pour une conservation un peu plus longue.
La pomme est à consommer sans modération !
Ne dit-on pas : « une pomme mangée chaque matin éloigne le médecin ! »
Alors pourquoi s’en priver ? Du début à la fin du repas, n’hésitez pas à la préparer !
Vous pouvez les conserver 6 mois sans problème au congélateur et les utiliser quand vous avez assez de blancs pour faire une recette ou quand vous en avez envie.
2 )Je les conserve pour les utiliser plus tard
Mettez-les en attente dans un récipient hermétique ou un bol recouvert de film cellophane dans le réfrigérateur. Vous avez alors 4 jours maximum pour les utiliser.
3) Je les utilise tout de suite
Utiliser les blancs sans être battus
Il n’est pas toujours nécessaire de battre les blancs en neige. Quelques recettes permettent de les utiliser tels quels.
le nappage blanc pour napper le dessus de choux par exemple ou la glace royale pour faire des décors fins,
ils peuvent servir à paner un aliment. Au lieu de mettre l’œuf entier, on ne met que des blancs,
délayé dans un peu d’eau, le blanc peut être utilisé pour badigeonner le dessus d’une pâte avant la cuisson ce qui permet de lui donner un aspect doré après la cuisson,
si vous souhaitez éclaircir un bouillon de viande ou de légumes, versez dedans un blanc d’œuf. Il enlèvera les impuretés.
C’est la méthode la plus utilisée. Elle permet d’augmenter le volume d’une préparation car un seul gros blanc d’œuf peut donner jusqu’à 250 ml de mousse. Les blancs d’œufs incorporés dans une préparation culinaire lui apportent davantage de légèreté, de mousseux et de moelleux.
Les recettes sucrées sont nombreuses, en voici quelques exemples :
les petits gâteaux : macarons, rochers cocos, meringues, …
N’hésitez pas à sentir l’œuf quand vous le cassez avant de le séparer. Cela évite de polluer toute une préparation et d’être obligé de la jeter si un œuf est mauvais.
Quand vous séparez vos blancs des jaunes, évitez de laisser du jaune dans le blanc. Si c’est le cas, utilisez une ½ coquille d’œuf pour enlever le jaune.
Les blancs doivent être à la température de la pièce. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, sortez-les à l’avance avant de les utiliser.
Utilisez du matériel propre sans trace de graisse et de préférence des récipients en verre ou en acier inoxydable.
Préférez les fouets avec de nombreux fils qui seront plus efficaces.
Battez vos blancs avec un batteur électrique à vitesse moyenne pour obtenir de fines bulles.
Mettez vos blancs dans un récipient assez petit, de préférence avec un fond arrondi, et penchez-le pendant la montée pour un meilleur contact avec les fouets.
Si vous utilisez vos blancs pour une crème, une sauce mousseuse ou un soufflé stabilisez-les avec un peu de sucre en poudre (ou mieux du sucre glace qui se dissout mieux) en l’incorporant peu à peu ou avec de la crème de tartre. Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre.
Incorporez rapidement vos blancs dans la préparation en les soulevant délicatement. On dit aussi plier ou tourner les blancs. Si vous attendez, les blancs risquent de retomber et votre préparation en pâtira.
Quelques repères
Les blancs forment une mousse jaunâtre à grosses bulles. C’est le moment d’incorporer :1/8 cuil à thé de crème de tartre par blanc d’œuf
OU
2 ml = ½ cuil à thé de jus de citron ou de vinaigre par blanc d’oeuf.
Les blancs forment une mousse blanche aux bulles fines et le pic au bout du fouet est mou. C’est le moment d’incorporer le sucre.
Les blancs sont fermes : il se forme un petit bec au bout du fouet. On peut retourner le bol sans souci.
Les fines herbes sont bonnes pour la santé du fait de leur richesse en nutriments. De plus, elles apportent plaisir gustatif et visuel à vos préparations culinaires. Mais aux premières gelées, fini la cueillette dans le jardin ou sur le balcon. Nous avons alors recours aux herbes surgelées ou provenant des régions au climat plus clément et souvent fort chères.
Qu’à cela ne tienne ! Soyez prévoyant et par la même occasion économe ! Congelez vous-même vos petites herbes pour en avoir toujours sous la main.
Si vous achetez vos herbes fraîches, vous pouvez utiliser cette méthode pour éviter le gaspillage car bien souvent même si vous les mettez dans un grand verre d’eau ou dans un sachet en plastique, les bouquets sont souvent gros et vous utilisez rarement la totalité. Résultat, vous jetez souvent les herbes défraîchies qui n’ont pas servi. Alors, avant que vos petites herbes soient défraîchies, congelez-les entières ou après les avoir hachées ou ciselées. C’est très pratique d’avoir toujours dans son congélateur des herbes prêtes à être utilisées.
Comment faire ?
C’est très facile et rapide.
Lavez-les.
Séchez-les soigneusement dans un linge propre.
3 possibilités selon l’utilisation que l’on veut en faire ou la nature de la plante :
garder les feuilles entières après les avoir séparées des tiges,
ciseler les tiges, c’est-à-dire coupez en tout petits tronçons sur une planche à découper et avec un bon couteau. Si vous n’êtes pas l’aise avec ce matériel, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine. C’est très rapide et tout aussi efficace,
hacher les herbes après les avoir séparées des tiges.
Conditionnez-les dans des sachets en plastique hermétiques genre Ziploc ou des boîtes plus ou moins grandes selon la place que vous avez dans votre congélateur. Personnellement, je recommande les boîtes « Lock & Lock ». Elles sont très pratiques à utiliser car très faciles à ouvrir et à refermer et sont très hermétiques.
Etiquetez vos emballages.
Rangez-les dans votre congélateur de façon à les avoir toujours sous la main.
Les fines herbes congelées s’utilisent sans décongélation préalable et il est préférable de les ajouter en fin de cuisson pour préserver au maximum leurs valeurs nutritives.
Quelles herbes congeler ?
L’aneth se congèle en branche entière ou ciselée.
Le basilic se congèle ciselé, haché ou en feuilles
Le cerfeuil est généralement congelé haché mais les têtes peuvent être séparées des tiges et congelées à plat dans un sachet pour servir de décoration.
La ciboulette est plutôt ciselée avant d’être congelée mais les brins peuvent être congelés à plat dans un sachet.
La coriandre est surtout utilisée hachée.
L’estragon peut-être ciselé ou séparé des tiges et congelé en feuilles entières posées séparées dans un sachet.
La menthe est surtout utilisée hachée.
Le persil plat ou frisé peut être haché ou séparé des tiges avant d’être congelé.
L’été est la période où la nature nous gâte par sa profusion de fruits savoureux et riches en nutriments. Alors, profitons-en ! Mais cette période d’abondance est de courte durée.Aussi de nombreux moyens sont à notre disposition pour les conserver plusieurs mois pour pouvoir les apprécier quand ils ne sont plus présents dans notre jardin ou sur les étals. Je vous parlerai aujourd’hui de la congélation des fruits.
Quelques conseils pour réussir votre congélation :
Congelez le plus près possible de la cueillette ou de l’achat afin de préserver au maximum les valeurs nutritives de l’aliment.
Choisissez des fruits mûrs à point et non abîmés, ni tachés.
Posez les fruits nettoyés, épluchés, coupés au besoin sur des plateaux ou des plaques (genre plaque à four ou à pâtisserie) sur lesquels vous aurez posé au préalable du papier cuisson. Evitez de trop les serrer pour qu’ils ne se collent pas entre eux.
Vous pouvez les congeler directement dans des boîtes en prenant soin d’intercaler des feuilles de papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu’ils ne forment un bloc.
Vérifiez que votre congélateur est bien à – 18 °C minimum pour une meilleure congélation et une bonne préservation des saveurs. -24°C permet une congélation plus rapide et un meilleur résultat.
Laissez environ 1 heure dans le compartiment congélation rapide. Si vous n’en avez pas congelez au moins 2 h avant de mettre en sacs.
Quand ils sont gelés sur des plateaux, mettez-les ensuite rapidement dans des boîtes hermétiques ou des sachets de taille moyenne bien fermés et vidés de leur air. Pensez à les étiqueter. Et remettez-les très vite au congélateur pour ne pas qu’ils décongèlent. Pour évitez la décongélation, procéder par petites quantités à la fois.
En général vous pouvez les conserver de 8 à 10 mois.
Tous les fruits ne se préparent pas de la même façon avant la congélation selon qu’ils s’oxydent (noircissent) ou non.
Les fruits qui ne s’oxydent pas :
Il s’agit des framboises, fraises, cerises, mûres, myrtilles ou bleuets, canneberges, groseilles, cassis, airelles, rhubarbe, ananas, pastèque, melon, figues et raisins.
Pour faire des pâtisseries, les fruits s’utilisent généralement sans décongélation. Mais si vous souhaitez les décongeler mettez-les plusieurs heures au réfrigérateur ou quelques secondes au four à micro-ondes.
Lavez-les, équeutez-les, égrainez-les, dénoyautez-les, épluchez-les, coupez-les en morceaux au besoin, mettez-les à sécher sur des linges propres avant de les disposer sur des plateaux pour les congeler. Ensuite, une fois qu’ils sont bien gelés, mettez-les dans des sachets, bien fermés et étiquetés.
Les cerises peuvent être congelées avec ou sans leurs noyaux. pour la fabrication du clafoutis il est préférable de les dénoyauter si vous avez des enfants.
Le melon, la pastèque, vous devez les éplucher de façon à ne garder que la chair. Puis, coupez-la en morceaux pas trop gros ou faites-en des boules (pastèques, melon). Enrobez les morceaux de jus de citron et posez-les sur les plateaux sans les sécher. Vous pouvez aussi les placer dans des boîtes et intercaler une feuille de papier cuisson entre chaque couche. Par contre, comme ils sont gorgés d’eau, ils deviennent mous après la décongélation. Le melon donne un meilleur résultat décongelé que la pastèque qui devient très molle. Par contre, vous pouvez l’utiliser encore congelée et la mixer pour en faire un granité.
L’ananas se congèle une fois épluché et coupé en morceaux. Vous pouvez congeler des restants d’ananas au sirop. C’est très pratique. Mais, une fois décongelé il est un peu mou. Ajoutez-le congelé dans un plat exotique.
Les figues seront coupées en 2 ou 4 avant d’être congelées sur plateaux.
Les petits fruits rouges se congèlent très bien et s’utilisent de préférence encore congelés. Dans le cas des fraises, il est préférable de congeler des petites fraises qui se tiennent mieux une fois décongelées. Les grosses fraises doivent être coupées et elles feront de délicieuses confitures ou compotes cuites encore congelées. Elles doivent être lavées, équeutées puis posées sur des linges propres pour les sécher un peu.
Les framboises se congèlent sans lavage.
Les myrtilles, cassis, groseilles, mûres, canneberges, airelles seront lavés et posés sur des linges propres avant d’être congelés en plateaux.
Les fruits qui s’oxydent et qui noircissent:
Ce sont les poires, les pommes, les pêches, les nectarines, les brugnons, les abricots, les prunes et les mirabelles.
Comment faire ?
Pour les pommes et les poires
Epluchez, enlevez les pépins, coupez en morceaux ou en tranches et citronnez les fruits. Pour cela, enrobez la valeur d’un litre de fruits avec 25 ml de jus de citron. Disposez-les ensuite pour les congeler. Mais, il est préférable de les congeler sous forme de compote car ces fruits sont disponibles plusieurs mois. De plus, si vous les cueillez. Ils se conservent plusieurs mois au frais dans un local éventé et à l’abris si possible de la lumière.
Pour les pêches, brugnons et nectarines
Il est nécessaire de les peler en premier. Si les fruits sont très mûrs vous pouvez enlever la peau au couteau. Si la peau ne s’enlève pas facilement, il est beaucoup plus simple et plus rapide de procéder comme expliqué ci-dessous. Dénoyautez-les, puis coupez-les en tranches ou en morceaux et disposez-les pour la congélation.
Pour peler ou monder des fruits (pêches, brugnons, nectarine)
Cette méthode est identique à celle utilisée pour les tomates.
Plongez les fruits 30 secondes dans de l’eau frémissante (toute petite ébullition).
A l’aide d’une écumoire, retirez-les et plongez-les dans de l’eau très froide voir glacée pour arrêter la cuisson.
Posez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour les égoutter.
Vous pouvez enlever la peau avec un couteau, les doigts ou simplement les frotter. Elle s’enlève très facilement.
Pour les abricots, les prunes et les mirabelles
Lavez-les, dénoyautez-les, puis enrobez-les avec du jus de citron en comptant 1 litre de fruits pour 25 ml de jus de citron. Préparez-les pour la congélation.
Cas des agrumes (clémentines, mandarines, oranges, pamplemousses):
En général, ces fruits ne se congèlent pas car cela demande beaucoup de temps et le résultat est médiocre surtout que ces fruits sont disponibles une bonne partie de l’année. Mais, si vous souhaitez le faire voici comment procéder:
Pelez les fruits sans entamer la chair.
Enlevez au maximum les peaux et filaments.
Séparez les quartiers et disposez-les à plat sur les plateaux sans les serrer.
Congelez environ 3 heures avant de conditionner en sacs ou en boîtes.
Décongelez les fruits 12 heures au réfrigérateur avant de vous en servir ou quelques secondes au four à micro-ondes.
Cas des bananes:
En général, il est déconseillé de les congeler. Mais, je le fais régulièrement lorsque j’ai des bananes trop mûres dont je ne sais que faire.
2 possibilités:
les éplucher et les mettre dans des sachets hermétiques étiquetés. Mettez-les de préférence une part sachet. C’est beaucoup plus pratique pour les utiliser après.
Les écraser et les mettre dans des boites mais n’oubliez pas d’indiquer la quantité pour leur utilisation ultérieure.
Décongelez-les au réfrigérateur. Elles seront très molles et ne seront utilisées qu’écrasées dans des desserts ou des compotes. Jetez l’eau de décongélation.
Faire une vinaigrette, c’est sortir plusieurs bouteilles à chaque fois que vous faites une salade : le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et des condiments. Cette routine, peut décourager et vous pousse parfois à acheter les vinaigrettes du commerce qui ne sont pas vraiment santé.
Pourquoi refaire sans cesse les mêmes gestes quand on peut s’économiser du temps et de la fatigue?
L’astuce gain de temps est de préparer un shaker de vinaigrette maison de base que vous aurez toujours sous la main. Rien ne vous empêche par la suite de varier vos assaisonnements selon votre humeur, les ingrédients dont vous disposez ou les aliments que vous voulez apprêter.
Recette pour un shaker de 750 ml
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne selon votre préférence,
100 ml de vinaigre de cidre ou de noix ou la moitié de chaque.
Mélangez pour bien homogénéiser l’ensemble, puis ajoutez :
100 ml d’huile de noix,
200 ml d’huile d’olive extra vierge,
200 ml d’huile de colza ou canola.
vous pouvez remplacer une partie des huiles citées par de l’huile de chanvre ou de lin riches en oméga 3.
N’oubliez pas de secouer à chaque utilisation !
Si vous souhaitez avoir une vinaigrette allégée en gras, remplacez 50 ml d’huile par la même quantité de jus de citron ou d’eau mais, dans ce dernier cas, il faudra la stocker dans le réfrigérateur.
Avant de faire votre salade vous pouvez ajouter à votre vinaigrette :
des herbes fraîches, surgelées ou déshydratées (persil, coriandre, aneth, ciboulette, estragon, menthe, basilic, sauge, ciboule, verts d’oignons, origan, thym, romarin),
des aromates : ail, oignons, échalotes, cornichons, câpres, gingembre, raifort, sel de céleri,
des épices : piment, cumin, muscade, cannelle, chili, curry, curcuma,
des graines ou des noix : pavot, lin, sésame, noix, pistaches, noisettes, cacahuètes, amandes, du germe de blé,
des sauces aromatiques : sauce soja, yakitori, worcestershire, tabasco, shriracha.
Si vous préférez et pour qu’elle soit moins calorique, vous pouvez également diminuer la quantité de vinaigrette que vous ajoutez à votre plat et renforcer le goût en incorporant du jus de fruits : citron, orange, clémentine, pomme… ou des coulis de fruits assez liquides : mangue, framboise, abricot…
Je prépare cette sauce dans un shaker depuis de nombreuses année ainsi que des membres de ma famille. Elle se conserve plusieurs semaines hors du réfrigérateur à condition de respecter les indications ci-dessus.
Quoi de plus désagréable que de déguster un bon plat servi tiède ou froid. Vous pouvez avoir concocté le meilleur des mets, il perdra une grande partie de sa saveur si vous n’avez pas pris la précaution de réchauffer vos assiettes à l’avance et vos convives pourront être bien déçus.
Alors, pour remédier à cela, voici plusieurs solutions pour servir vos préparations dans des assiettes chaudes :
Utilisez un chauffe-assiettes en tissu. Il suffit de glisser une assiette entre chaque pli et d’attendre environ 5 minutes. Vous pouvez réchauffer 5 ou 10 assiettes si vous mettez 2 assiettes en même temps à chaque étage.
Mettez vos assiettes dans le four préchauffé à 60° C pendant 10 à 15 minutes. Attention à ne pas dépasser 80° C car vous risquez de vous brûler ou de fragiliser vos assiettes.
Placez vos assiettes dans le four à micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximum avec un récipient contenant de l’eau au-dessus de la pile. Attention aux assiettes avec un décor argent ou doré vous pourriez endommager votre micro-ondes.
Remplissez le bac de votre évier avec de l’eau très chaude et mettez vos assiettes à tremper quelques minutes.
Mais cette méthode à l’inconvénient qu’il faut essuyer vos assiettes avant de pouvoir les dresser. Cette méthode peut être très pratique si vous avez une grande quantité de convives ou plusieurs plats chauds à servir.
Certains lave-vaisselle permettent le réchauffage des assiettes. Vérifiez si le vôtre a cette option. C’est très pratique à condition de ne pas avoir de vaisselle à laver dedans.
Cocotte minute, marmite à pression ou auto-cuiseur, quel que soit le nom qui lui est donné, cet ustensile de cuisine permet de cuisiner rapidement toutes sortes de plats santé. Il est l’indispensable du cuisinier pressé et permet de faire toutes sortes de cuissons : cuire à l’eau, à la vapeur, mijoter, rôtir, décongeler et même stériliser vos conserves.
Pourquoi utiliser la cocotte minute ?
un de ses deux principaux atouts, c’est le gain de temps. Il faut en moyenne 2 voire 3 fois moins de temps de cuisson par rapport à une cuisson traditionnelle,
le second avantage, tout aussi important, est la préservation des valeurs nutritives puisque le temps de cuisson est plus court la perte est moindre par rapport à des cuissons plus longues,
elle préserve les valeurs gustatives et exacerbe les épices que vous devrez utiliser avec parcimonie,
elle permet des économies appréciables sur la facture d’énergie puisque le temps de cuisson est diminué de moitié,
c’est un atout appréciable pour garder la ligne et réduire les graisses grâce à la cuisson à la vapeur.
Attention danger !
Bien qu’il ait de nombreux avantages, cet appareil n’est pas sans dangers et il est à utiliser avec précautions car il peut occasionner de graves brûlures si les règles d’utilisation ne sont pas respectées.
Règles de sécurité à respecter :
fermez-le correctement,
ne remplissez jamais la cuve au delà des 2/3,
si vous voulez cuire des aliments qui forment de l’écume ou se dilatent comme le riz, les légumineuses, les légumes déshydratés, les compotes, leur volume ne doit jamais excéder la moitié de la cuve,
nettoyez-le soigneusement après chaque utilisation pour éviter que les conduits d’évacuation et soupape ne se bouchent et empêchent d’évacuer correctement la vapeur,
ne l’ouvrez jamais s’il n’est pas complètement dépressurisé,
manipulez-le avec précautions en utilisant des maniques,
mettez-le hors de la portée des enfants.
Quelques conseils pour cuisiner :
si vous voulez faire une cuisson directement dans la cuve veillez à mettre au moins 25 cl de liquide,
pour cuisiner à la vapeur, il suffit de déposer vos aliments dans le panier, de verser de l’eau juste en dessous du panier. Ensuite vous n’aurez plus qu’à prendre le panier et verser vos aliments dans le plat de service,
le temps de cuisson est compté à partir du moment où la soupape commence à siffler et que la vapeur s’échappe. Il est important de commencer à feu vif sans que la flamme ne dépasse de la surface de la cuve et dès qu’il y a montée en pression, il faut réduire l’intensité de la chaleur au maximum,
le temps de cuisson est fonction de chaque appareil et il est important de se référer à la notice du constructeur,
lorsque le temps de cuisson est écoulé, il est important d’éteindre aussitôt le feu et d’ouvrir la soupape. En effet, la cuisson continue tant qu’il y a de la vapeur à l’intérieur de la cuve.
Comment ouvrir ma cocotte sans danger !
la méthode la plus rapide est de placer la cocotte sous le robinet d’eau froide et de laisser couler l’eau doucement en évitant les parties fragiles. La pression interne chute immédiatement et l’ouverture se fait aussitôt,
vous pouvez simplement éteindre votre feu, ouvrir la soupape et attendre que toute la pression soit descendue. Mais cette méthode est très longue et ne doit être faite que pour les cuissons où le temps peut être allongé sans risquer d’avoir de la bouillie.
Comment choisir ?
Il existe de nombreux modèles dans le commerce et vous n’avez que l’embarras du choix. Alors voici quelques conseils :
le volume est fonction de la taille de la famille. Pour 4 personnes comptez 6 litres, pour 6 achetez plutôt une 8 litres,
vérifiez que le fond est compatible avec votre appareil de cuisson. Par exemple tous les modèles ne peuvent pas être utilisés avec l’induction,
l’ouverture du couvercle n’est pas toujours aisée. Alors n’hésitez pas à faire des essais dans les magasins,
les petits trucs qui facilitent la vie :
très pratique les modèles avec minuteurs intégrés. Vous ne serez pas obligé de regarder sans arrêt l’heure si vous n’avez pas de minuteur,
la fermeture automatique d’un simple geste et d’une seule main,
les poignées rabattables qui permettent un rangement plus facile,
certains modèles proposent 2 programmes, voire plus, en fonctions des aliments à cuire et du mode de cuisson choisi.
Quand personne ne nous a appris à cuisiner, on se retrouve souvent confrontés à des petits problèmes. Alors voici quelques réponses toutes simples à des questions souvent posées.
Il me reste des blancs d’œufs, mais qu’en faire ?
Si vous n’avez pas le temps de les utiliser, congelez-les ! Mettez un blanc dans chaque alvéole d’un bac à glaçons ou dans des toutes petites boîtes hermétiques, congelez-les. Quand les cubes sont pris, démoulez-les rapidement et mettez-les dans un sachet congélation étiqueté. Ainsi, quand vous aurez besoin de blancs pour une préparation, il suffira de prendre un glaçon par blanc d’œuf nécessaire et de les décongeler avant de vous en servir.
Je voudrais avoir de la noix de coco grillée pour mon dessert, mais comment faire ?
Rien de plus facile à obtenir ! Mettez la noix de coco râpée dans un plat en pyrex 40 secondes au four à micro-ondes à puissance maximum, mélangez et renouvelez ces 2 opérations 3 à 4 fois selon la texture désirée.
Quand je prépare des avocats, ils deviennent noirs, que dois-je faire pour éviter ça ?
Pour ne pas que les avocats noircissent après épluchage, badigeonnez-les de jus de citron. L’acide que contient le citron empêche l’oxydation. Vous pouvez aussi utiliser le jus de citron pour que les pommes, poires, bananes ou chou rouge gardent leur belle couleur.
J’ai besoin de noix concassées pour ma salade mais je n’ai pas de robot culinaire, comment le faire soi-même?
C’est tout simple ! Mettez vos fruits secs (noix, noisettes amandes, cacahuètes) sans coquille dans un sachet en plastique assez résistant ou dans un torchon. Posez-le sur un plan de travail ou une planche à découper et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez sur les fruits jusqu’à la grosseur désirée..
J’utilise régulièrement des gousses de vanille pour mes crèmes. Quel dommage de les jeter après !
Les gousses de vanille qui ont déjà servi peuvent avoir une seconde vie. Une fois séchées, mettez-les dans une boîte hermétique contenant du sucre en poudre et laissez agir plusieurs jours voire plus longtemps en remuant de temps en temps. Vous obtiendrez ainsi du sucre vanillé bien moins onéreux. Vous pouvez aussi ajouter une ou deux pincées de cannelle en poudre si vous aimez. Vous pouvez aussi obtenir du thé à la vanille en mettant une ou plusieurs gousses de vanille séchées dans une boîte avec du thé vert ou noir selon votre goût.
Profitez de l’été où vous trouvez profusion de légumes frais sur les étals ou dans votre jardin pour les congeler ou les mettre en conserve. De plus, vous ferez de substantielles économies. Je préfère congeler car c’est plus rapide, beaucoup plus pratique. De plus, la congélation préserve bien les valeurs nutritives des aliments, à condition de respecter certaines règles. Alors voici quelques conseils pour savourer en plein hiver nos chers légumes d’été.
C’est sûr, faire de la cuisine, prend du temps. Mais ce n’est en aucun cas une perte de temps ! D’abord, si vous préparez une grosse quantité, vous pouvez congeler plusieurs portions et en avoir ainsi pour plusieurs fois. Vous allez passer un bon moment en cuisine mais vous serez tranquille pour toutes les autres fois où vous n’aurez qu’à chercher un petit plat tout prêt dans votre congélateur que vous réchaufferez au four à micro-ondes en quelques minutes ou un sachet que vous n’aurez plus qu’à cuire. Et, je ne parle pas de l’aspect nutritionnel ! Vous utilisez des aliments bourrés de nutriments. Que de bénéfices pour notre santé et celle de notre famille ! Voici quelques petits conseils pour profiter au maximum des produits de la nature !
Conseils pour réussir la congélation
Congelez rapidement après la cueillette ou l’achat de façon à préserver au maximum les valeurs nutritionnelles.
Choisissez vos légumes. Ils doivent être bien mûrs mais pas trop, fermes, sans taches, ni moisissures.
Pratiquement tous les légumes ont besoin d’être blanchis pour stopper l’action des enzymes qui peuvent les altérer. Il est important de respecter le temps de blanchiment. Compter minutieusement le temps à partir du moment où le légume est plongé dans l’eau bouillante.
Sur le plan pratique, utilisez une grande marmite avec un panier et compter 4 l d’eau pour 500 g de légumes. Il est préférable de blanchir des petites quantités de légumes pour obtenir un blanchiment optimal. Il n’est pas nécessaire de mettre du sel dans l’eau.
Refroidissez-les aussitôt en les plongeant dans une grande quantité d’eau bien froide même glacée ou en les plaçant directement sous l’eau courante du robinet. Ne les laissez pas tremper car vous perdriez une partie des vitamines.
Egouttez-les et épongez-les avant de les mettre en sacs ou posez-les sur des plats en couche simple.
Votre congélateur doit être au minimum à -24 ° C pour que la congélation soit rapide.
Pour les légumes que vous mettez sur plateaux, laissez-les 1 heure ou 2 au congélateur avant de les conditionner en sachets bien fermés, débarrassés du plus d’air possible et étiquetés. Le conditionnement doit être rapide pour éviter une décongélation. Remettez aussitôt au congélateur.
En moyenne, vous pouvez les conserver pratiquement 1 an.
Les aubergines
Comment les congeler ? Choisissez-les plutôt petites, lavez-les, coupez le pédoncule, vous pouvez les éplucher si vous le voulez. Mais, sachez que les vitamines se trouvent juste sous la peau alors quand vous jetez la pelure, vous jetez aussi des nutriments. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Deux possibilités :
Plongez-les 4 minutes dans l’eau bouillante légèrement citronnée, égouttez-les, refroidissez-les aussitôt, épongez-les légèrement et mettez-les dans des sachets en intercalant entre chaque tranche du papier cuisson.
Grillez-les un peu des 2 côtés sur une grande poêle sans matière grasse et mettez-les en sachets comme indiqué ci-dessus.
Vous pourrez les utiliser dans vos préparations culinaires sans décongélation. Elles se gardent de 8 à 10 mois au congélateur L’aubergine cuisinée supporte très bien la congélation. Profitez donc de la pleine saison pour faire de la ratatouille, de la moussaka, des gratins, des purées,…
Les courgettes :
Comment les congeler ? Prenez des petites courgettes, lavez-les, enlevez les extrémités, coupez-les en rondelles de 1 cm environ, étalez-les sur des plateaux recouverts de papier cellophane ou cuisson pour les congeler puis, quand elles sont congelées, mettez-les en sachets. Elles se conserveront au congélateur 6 mois sans perdre leur valeur nutritive. Vous pouvez ensuite les utiliser pour faire de nombreuses recettes directement sans être décongelées. Si vous utilisez des grosses courgettes, il faut les éplucher car leur peau est épaisse et amère. Evidez puis coupez-les en quartiers de 1 cm d’épaisseur avant de les congeler en plateaux.
Les courgettes peuvent être blanchies mais elles perdent de leur saveur. Et pour ma part, je préfère les congeler crues car ensuite elles ont meilleur goût et elles sont moins molles.
Vous pouvez les cuisiner puis les congeler par la suite. Elles supportent très bien la congélation.
Les haricots verts ou jaunes :
Comment les congeler ? Effilez-les, lavez-les et plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir, égouttez-les et refroidissez-les aussitôt. Mettez-les en sachets de 600 g si vous êtes 4 car cela vous fera des portions prêtes à êtres utilisées. Ils se conservent 12 mois au congélateur. Vous pourrez ensuite les cuisiner comme des haricots frais sans les décongeler.
Les poivrons :
Comment les congeler ? Lavez-les, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les pépins et les filaments, coupez-les en lanières ou en dés que vous poserez sur des plateaux. Congelez. Après 1 heure ou 2, vous pourrez les mettre en sachets et les conserver 10 mois au congélateur. Vous pouvez aussi les blanchir 2 minutes si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire pour ce légume. Ils se cuisinent ensuite directement sans décongélation. Vous pouvez aussi les cuisiner au préalable : les faire griller, préparer de la ratatouille, de la piperade, les farcir. Congelez des portions dans des boîtes hermétiques. Et, n’oubliez pas de les étiqueter.
Les tomates :
Comment les congeler ? Prendre des petites tomates bien fermes, les laver, les essuyer, les mettre en sachets. Vous pouvez les conserver jusqu’à 6 mois au congélateur. Mais, il ne faut pas les décongeler quand vous les utiliserez. Les tomates congelées perdent leur fermeté. Vous pourrez les incorporer dans un plat de viande, de poisson, de légumes, un potage ou une sauce.
Vous pouvez aussi les plonger 2 minutes dans de l’eau frémissante puis aussitôt dans de l’eau froide voire glacée et les peler avant de les congeler.
Les tomates cerises congelées sont également une bonne option pour mettre dans une quiche, un gratin, un clafoutis. Faites de la sauce tomate ou de la purée que vous conditionnerez en boîte, vous n’aurez plus qu’à l’utiliser quand vous en aurez besoin pour préparer des recettes selon votre envie. Incorporez-les dans un plat, par exemple la célèbre ratatouille qui permet d’utiliser de nombreux légumes d’été. Elle vous apportera le rayon de soleil qui manque tant l’hiver.
Les petits pois:
Comment les congeler ?
Les petits pois doivent être très frais, bien fermes et cueillis du jour.
Il y a deux possibilités après les avoir écossés, lavez:
soit les blanchir 30 secondes à 1 minute, les égoutter et les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson, les sécher sur un linge puis les congeler sur plateaux ou en sachets hermétiques.
soit après les avoir lavés, bien les sécher et les conditionner pour la congélation.
Ils se conservent 8 à 10 mois.
Il est déconseillé de les décongeler. Soit, vous les faites cuire encore congelés dans de l’eau bouillante salée. Soit, vous les décongelez au four à micro-ondes. Vous pourrez ainsi les intégrer dans une quiche, un cake, un plat de légumes, une omelette, …..
Alors, à vos couteaux et casseroles pour profiter tout l’hiver des bienfaits que nous apporte la nature ! Et si vous achetez vos légumes, privilégiez ceux qui sont cultivés de façon biologique car ne ils contiennent pas de produits toxiques ou approvisionnez-vous chez les producteurs locaux qui travaillent en agriculture raisonnée.
Si la corvée de la vaisselle est souvent réduite grâce au lave-vaisselle, il est par contre, impossible d’échapper au nettoyage et à la désinfection des plans de travail, du sol sans oublier le réfrigérateur et autres appareils électroménagers. Ce sont des tâches indispensables à faire régulièrement dans la cuisine pour assurer des conditions d’hygiène et de salubrité optimales. Pas besoin d’avoir une panoplie de produits ménagers et d’y consacrer un gros budget ! Seuls quelques produits simples suffisent pour maintenir l’hygiène et préserver la santé tout en étant écologiques. Il vous faut simplement :
un détergent de base pour la vaisselle et le dégraissage des plans de travail et du sol, de préférence bio car il ne contient pas d’agents toxiques,
du vinaigre blanc qui est un produit aux multiples usages et de plus très économe,
du bicarbonate de soude qui rend aussi bien des services en étant peu onéreux,
et de l’eau de javel pour une désinfection plus poussée.
Le vinaigre blanc, à quoi ça sert ?
Appelé aussi vinaigre d’alcool ou de cristal, cet acide connu surtout comme conservateur des cornichons a pourtant de nombreuses propriétés bien appréciables :
il désinfecte car il est à la fois antibiotique et antiseptique,
il détartre, dégraisse, désodorise,
il est biodégradable et non toxique,
et il sert à de nombreuses autres utilisations en cuisine (lavage de la salade infestée de pucerons,…).
En un mot c’est un produit miracle ! Son seul petit inconvénient, c’est l’odeur assez forte qu’il dégage mais heureusement elle s’estompe très vite ! On le trouve facilement dans toutes les épiceries au rayon huiles et vinaigres. Voici quelques conseils et astuces pour bien l’utiliser : Il est conseillé de mettre des gants de ménage pour l’utilisation pure de ce produit.
pour l’entretien courant des sols, vous pouvez l’utiliser à la place d’un détergent. Pour cela, mélangez la valeur d’un verre à moutarde de vinaigre pour 10 l d’eau soit 100 ml pour un seau de 5 l d’eau. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huiles essentielles (thym, lavande, pin) pour parfumer.
Pour les paillasses, utilisez le même mélange dans un vaporisateur, laissez agir quelques minutes et essuyez.
de même pour que votre plaque à induction soit impeccable.
pour assainir votre réfrigérateur : après avoir nettoyé l’intérieur avec de l’eau et du produit à vaisselle, passez un chiffon imbibé de vinaigre et le tour est joué !
pour nettoyer votre four micro-ondes, le désinfecter et le désodoriser en un tour de main, rien de plus facile !
Remplissez à peine la moitié d’un bol d’un mélange égal d’eau et de vinaigre, faites chauffer 5 minutes à puissance maximum, laissez agir au moins 10 minutes, puis essuyez avec une éponge humide. S’il est très sale, chauffez plutôt 7 minutes et laissez agir plus longtemps. Vous serez surpris du résultat.
pour enlever les traces de tartre sur votre évier, votre cuisinière en émail ou sur les toutes les parties en acier inoxydable :
Un petit coup de chiffon imbibé de vinaigre pure et c’est l’éclat garanti !
pour détartrer vos robinetteries : mettez le vinaigre pure et laissez agir quelques minutes avant de rincer. Un petit truc, pour bien aller dans les endroits difficiles utilisez un pulvérisateur.
si l’eau de votre robinet coule mal à cause du tartre: laissez tremper l’embout dans un récipient avec du vinaigre pure et laissez agir au moins une heure avant de rincer.
pour détartrer casseroles ou bouilloires : versez la valeur d’un verre de vinaigre et complétez avec de l’eau. Faites bouillir, laissez agir environ 5 minutes et rincez abondamment.
Une astuce, récupérez le mélange vinaigré pour détartrer vos carafes ou vos vases, Vous pouvez ajouter des petits cailloux arrondis et propres pour plus d’efficacité, agitez fortement et laissez agir plusieurs heures. Rincez bien. Pensez à en mettre sur une éponge pour faire l’extérieur.
pour détartrer votre cafetière, faites de la même façon que pour votre bouilloire mais rincez plusieurs fois avant de vous en resservir.
pour avoir des verres étincelants, mettez du vinaigre dans l’eau de rinçage. Ou encore mieux si vous avez un lave-vaisselle, remplacez le liquide de rinçage par du vinaigre, vous serez étonné du résultat ! Mais attention à ne pas mettre d’objets métalliques autre que l’acier inoxydable à cause des réactions chimiques qui peuvent se produire.
pour dégraisser et enlever les traces noires sur les brûleurs de votre cuisinière, mettez-les plusieurs heures dans du vinaigre pur ou dilué pour ceux en aluminium. Frottez-les un peu et rincez-les. Vous les retrouverez comme neufs !
comme il détruit les microbes, le vinaigre peut se substituer à l’eau de javel pour une désinfection courante. De plus, il n’est pas dangereux pour les enfants. Mais attention, on ne doit jamais mélanger le vinaigre avec de l’eau de javel !
Que faire avec du bicarbonate de soude ?
Au Canada, il est parfois appelé « petite vache ». Biodégradable et non toxique, il est surtout utilisé dans les préparations culinaires et les soins corporels mais il rend d’autres services pour l’entretien de la cuisine. On le trouve en pharmacie, dans les magasins de produits bio ou les épiceries au rayon sel ou farine.
Voici quelques utilisations :
il supprime les odeurs tenaces :
Votre réfrigérateur, votre poubelle sous l’évier,… sentent mauvais. Qu’à cela ne tienne ! Mettez du bicarbonate dans un petit récipient et laissez-le ouvert. Il absorbera les odeurs. Il est à renouveler au bout de 3 mois.
Vous avez des remontées d’odeur par la canalisation ! Versez la valeur d’1/2 verre à moutarde de bicarbonate puis faites couler un peu d’eau chaude et laissez agir.
il peut remplacer sans problème les poudres à récurer comme abrasif doux :
– Saupoudré sur une éponge humide, il permet de décrasser évier, paillasses, plastiques, chromes,…
– Fini les taches tenaces autour des brûleurs, sur les tables de cuisson ou dans le four !
Préparez une pâte composée de 3 mesures de bicarbonate et une mesure d’eau, étalez-la sur les parties sales, frottez un peu et laissez agir plusieurs heures, frottez encore un peu s’il reste des parties accrochées puis rincez.
comme le vinaigre blanc, il détartre. Mais personnellement, je préfère le vinaigre plus facile à utiliser car il ne nécessite qu’un rinçage rapide.
Et l’eau de javel ?
Très utilisée dans le monde professionnel (restauration collective, hôpitaux,…) on peut également l’utiliser avec précautions au niveau familial.
L’eau de javel a un pouvoir de désinfection plus important que le vinaigre blanc, et peut être utile pour certaines désinfections mais il ne faut pas en abuser car vivre dans une atmosphère trop aseptisée est aussi néfaste à la santé et sensibiliserait l’organisme aux allergies. Elle décolore aussi mais elle ne nettoie pas, car elle ne contient aucun tensio-actif. Inutile donc de la dégainer pour décrasser, elle ne servirait à rien. L’eau de javel est à manipuler avec beaucoup de précautions et surtout, le plus important, elle doit impérativement être rangée hors de la portée des enfants car c’est une des principales causes d’accidents domestiques.
Attention également à ne jamais la mélanger avec d’autres produits ménagers, sans qu’il y ait un rinçage intermédiaire car il se produit des réactions chimiques avec dégagement de gaz toxiques.
Ne mettez jamais l’eau de javel dans un récipient autre que le flacon vendu à 12 ° chlorométrique. Elle ne doit pas non plus être jetée dans les canalisations mais emmenée dans les déchetteries. Si vous achetez des berlingots, stockez-les hors de la portée des enfants. N’oubliez pas de vérifier la date de péremption. Ils se gardent seulement 3 mois après la date de fabrication. Utilisez le flacon du commerce pour le diluer et respectez bien les dosages. Rangez-le en hauteur, de préférence sous clé, à l’abri de la chaleur et de la lumière afin qu’elle garde toute son efficacité.
Voici quelques utilisations : La javellisation doit toujours être faite après un nettoyage et un rinçage pour être efficace. Tous les dosages indiqués ci-dessous sont avec de l’eau de javel à 12 ° chlorométrique.
pour la désinfection des poubelles et des vide-ordures :
Mettez 300 ml d’eau de javel pour 700 ml d’eau, frottez, laissez agir 15 minutes et rincez bien. Et en plus, ils seront désodorisés !
pour la désinfection des hachoirs à viande et des planches à découper :
Mettez 2 à 4 cuil. à soupe par litre d’eau et laissez tremper 5 minutes, rincez et séchez.
Vous pouvez utiliser la même dilution pour désinfecter vos paillasses ou vos sols carrelés, plastifiés ou en bois brut.
pour désinfecter le matériel de nettoyage (éponges, serpillères, lavettes, seaux, pelles, balayette,…) Mettez 1 à 2 verres pour un seau d’eau, laissez tremper 10 minutes et rincez.
vous pouvez aussi l’utiliser pour décolorer la vaisselle tachée (thé, café, sauce tomate,…).
Pour cela, faites-les tremper quelques minutes dans une eau javellisée (150 ml pour 850 ml d’eau), rincez abondamment après.
Internet est un outil formidable pour trouver toutes sortes de recettes mais il est parfois bien difficile de les réaliser car elles sont issues de sites utilisant des systèmes de mesures différents de ce que l’on a l’habitude de pratiquer et concocter un plat devient le parcours du combattant.
Il existe deux systèmes de mesures le système impérial et le système métrique. Le système impérial est utilisé dans les pays anglo-saxons mais est peu à peu remplacé par le système métrique. Il utilise : l’once, la livre et les degrés Fahrenheit. Il est aussi très courant d’utiliser la tasse comme unité de mesure et son équivalent en millilitre. Le système métrique, de plus en plus répandu dans le monde entier, utilise le gramme, le kilo le litre et les degrés Celsius. Aussi, comme ce site est franco-québécois, voici quelques indications pour vous y retrouver et mieux réaliser les recettes proposées au fil des articles et celles du livre pour les lecteurs d’outre Atlantique.
Alors comment s’y retrouver ?
Les tableaux ci-dessous pourront vous aider :
1 livre
454 g
1 tasse
250 ml ou ¼ de litre
8 onces
250 g d’eau
½ tasse
125 ml
4 onces
125 g d’eau
¼ tasse
60 ml
2 onces
60 g d’eau
4 cuil. à soupe
30 ml
1 once
30 g d’eau
2 cuil. à soupe
15 ml
½ once
15 g d’eau
1 cuil. à soupe
3 cuil. à thé ou à café
5 ml
5 g d’eau
1/3 cuil. à soupe
1 cuil. à thé ou à café
1 ml
1 g d’eau
¼ cuil. à thé ou à café
1 kilogramme = 1 000 g
1 litre = 10 dl (décilitre) = 1 000 ml (millilitre)
dl = 0.1 litre = 100 ml = environ 6 cuillères à soupe
1 tasse
Farine tout usage ou T55
130 à 140 g
Farine tamisée
100 g
Sucre en poudre
200 à 220 g
beurre
220 g
1 cuillère à soupe
Farine
12 g
Huile ou cacao
10 g
Sucre ou sel
15 g
beurre ou margarine
15 g
Crème fraîche
20 g
Miel, sirop ou confiture
25 g
1 cuillère à café
Sucre ou sel
5 g
beurre ou margarine
5 g
Farine
4 g
Fécule, maïzena,…
3 g
Sucre glace
3 g
Température du four
Appellations
Thermostat
Degrés Celsius
Degrés Fahreinheit
Four tiède
1
50 °
120 °
Four très doux
2 à 3
70 à 100 °
160 à 210 °
Four doux
4 à 5
120 à 150 °
250 à 300 °
Four moyen
6
180 °
355 °
Four chaud
7 à 8
200 à 240 °
390 à 465 °
Four très chaud
9 à 10
270 à 300 °
520 à 570 °
Quelques indications diverses :
1 sachet de levure = 11 g
1 sachet de sucre vanillé = 7,5 g
