Conseils pour bien choisir les plats prêts à manger

Les aléas de la vie ne permettent pas toujours de confectionner ses repas maison, réunions tardives, enfants malades, manque de temps pour faire les courses, réserves épuisées, toutes choses qui font que l’on a recours à un moment donné aux plats cuisinés prêts à manger. Alors comment s’y retrouver dans la jungle des étiquettes et la variété des produits proposés.

Voici quelques conseils pour manger le plus sainement possible :

1. Lisez bien les étiquettes et les emballages des aliments. Ils nous apprennent beaucoup sur ce qu’ils contiennent vraiment. Regardez la composition, moins le plat contiendra d’ingrédients et de noms inconnus, plus sain sera le produit.
2. Le plat principal devrait contenir:
   • + de 15 g de protéines par portion. Cela aura un effet rassasiant et vous permettra d’avoir de l’énergie tout au long de la journée.
   • – de 12 g de lipides et un maximum de 3% de gras saturés et de gras trans. Ces types d’acides gras sont néfastes pour votre santé cardio-vasculaire, car ce sont eux que l’on accuse de vous donner du cholestérol.
   • – de 600 mg de sodium. Le sodium est contenu dans le sel de table. Le sel ajouté aux plats prêts à manger pour leur donner toute leur saveur car c’est un exhauseur de goût et également pour permettre une longue conservation. Le sodium peut contribuer à augmenter votre tension artérielle. Trop de sel n’est donc pas bon pour votre cœur !
   • + 125 ml ou ½ tasse de légumes, soit l’équivalent de votre poing semi ouvert.
   • Un produit céréalier, soit l’équivalent de votre poing fermé.
   • et des produits laitiers.
3. Si ce n’est pas le cas, n’oubliez pas de compléter votre repas avec :
   • Des crudités, une salade, un fruit si la quantité de légumes est insuffisante.
   • Un produit céréalier, comme une tranche de pain complet par exemple.
   • Un produit laitier s’il n’y en a pas.
4. Comparez le prix au kilo ou au litre des différents choix qui vous sont offerts.
5. Pensez que vous devez utiliser ces plats en dépannage, de façon occasionnelle. Un produit fabriqué par l’industrie agroalimentaire sera rarement aussi bien d’un point de vue nutritionnel, mais aussi du goût que celui que l’on fabrique soi-même avec des aliments de base. 

Autres conseils pour l’achat des produits frais:

• Vérifiez  la durée de conservation des aliments pour éviter que les produits ne se périment dans le réfrigérateur et finissent à la poubelle.

La DLC est la Date Limite de Consommation ou à consommer jusqu’au….:

Elle figure sur les produits sensibles microbiologiquement: viande, œufs, produits laitiers, plats cuisinés…Y figure le jour, le mois et l’année (voir photo ci-dessus). Elle peut être accompagnée de la température de conservation ce qui permet de savoir où stocker le produit dans le réfrigérateur. Attention à la rupture de la chaîne du froid entre l’achat et le stockage de ces produits, il est conseillé de les transporter dans un sac isotherme. Il est aussi déconseillé de congeler des plats prêts à manger dont la DLC est très proche.
Nous ne devons pas consommer ces denrées après leur DLC car nous courrons le risque d’une intoxication alimentaire. Ceci est conseillé par de nombreux organismes gouvernementaux. Mais, avec la lutte contre gaspillage alimentaire, il est possible de la dépasser. C’est le cas des yaourts qui peuvent être mangés jusqu’à 2 semaines après la DLC. La charcuterie emballée et les fromages peuvent également être consommés plusieurs jours après. Un bon moyen pour en être sûr c’est de sentir et regarder le produit. Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à le jeter.

Conseils pour l’achat des surgelés:

• Achetez vos surgelés en dernier lorsque vous faites vos courses et mettez-les immédiatement dans un sac isotherme ou une glacière. Rangez-les aussitôt dans le congélateur dès votre retour à la maison.
• Evitez d’acheter des produits où il y a de la glace ou du givre sur l’emballage c’est que le produit à décongelé partiellement.
• Vérifiez la température indiquée sur le thermomètre qui se trouve dans l’armoire de rangement du magasin. Elle doit être située entre -15°C et -18 °C.
• Les dates de péremptions des surgelés est très longue mais cela ne vous empêche pas de les vérifier quand même. Vous pouvez les consommer au-delà mais la qualité organoleptique sera peut-être modifiée.
• Ne recongelez jamais un plat qui aurait été décongelé.

Conseils pour l’achat des aliments en conserve ou appertisés:

• Sur les conserves, est indiqué « à consommer de préférence avant le…. ». Jusqu’en décembre 2014 on parlait de DLUO (date limite de consommation) avec une date. A présent, est indiqué la DDM (date de durabilité minimum). Au delà de cette date, l’aliment est toujours consommable plusieurs semaines voir plusieurs mois après la date indiquée. Il n’y a pas de risque pour la santé mais son goût et sa valeur nutritive peuvent être altérés.

• Vérifiez l’état de la boite avant votre achat. Une boite bosselée doit toujours être écartée car elle risque d’être dangereuse. En effet, il peut y avoir des microperforations de la boite qui permettraient aux microbes de pénétrer en particulier le Clostridium botulinum qui est une bactérie qui secrète une toxine pouvant être mortelle. C’est ce que l’on appelle « le botulisme ».
• Avant d’utiliser une boite de conserve, il est conseillé de nettoyer le dessus de la boite avec un linge propre et un détergent ou un désinfectant de façon à éviter que les poussières et les micro-organismes ne rentrent dans la boite.

Sources:

• Connaissances professionnelles
• DGCCRF
• UFC que choisir
• 50 millions de consommateurs
• Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation)