J’ai découvert cette courge il y a un moment à Montréal dans un restaurant végétarien et depuis j’aime beaucoup la cuisiner et la déguster. Si vous souhaitez mieux la connaître lisez cet article.
Cependant, avant de pouvoir l’accommoder de multiples façons, il faut la cuire. On peut aussi la préparer crue et en faire des salades mais, la plupart du temps, on la cuisine cuite. Plusieurs possibilités sont possibles.
Sa peau étant très dure, il est impossible de l’éplucher. On peut juste la couper en 2 dans le sens de la longueur quand elle est très grosse. Avant de la cuire, il faut la laver voir la brosser pour enlever toute trace de terre. Ensuite, on la cuit entière ou coupée en deux. Si sa peau est vraiment trop coriace à découper, il y a 2 possibilités. La plonger dans l’eau frémissante pendant environ 3 minutes. Si elle n’est pas entièrement recouverte d’eau, retournez-la et faites cuire de l’autre côté le même temps. Autre possibilité, la mettre dans un plat au four à micro-ondes et la cuire 3 à 4 minutes. Normalement, il est plus facile de la séparer en deux sans aller chercher une tronçonneuse.
La cuisson à l’eau
Il faut mettre la courge dans un récipient suffisamment grand pour qu’elle soit entièrement recouverte d’eau. Faites-la cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement. Refroidissez-la sous l’eau froide puis coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Mais attention, c’est très chaud. Retirez les graines avec une cuillère à soupe et grattez avec une fourchette pour obtenir des filaments. Dans ce cas, la coque est toute ramollie et se déchire. Vous ne pourrez pas l’utiliser pour la garnir. Pour ma part, je déconseille de la cuire par moitié. En effet, les nutriments passent en grande partie dans l’eau de cuisson et comme on jette l’eau, on les jette en même temps ce qui est bien dommage.
La cuisson à la cocotte minute ou autocuiseur
Cette cuisson est possible si la courge est suffisamment petite pour rentrer dans le panier. Mettez un fond d’eau, posez le panier avec la courge et comptez environ 8 à 10 minutes à partir de la montée en pression. Comme pour la cuisson à l’eau, il faut attendre qu’elle refroidisse ou la refroidir sous l’eau froide. Et toujours, attention lors de la découpe car c’est très chaud. Éliminez les graines et grattez la chair. Cette méthode est plus rapide que la cuisson à l’eau et aussi plus économique. Mais personnellement ce n’est pas celle que je préfère car comme pour la cuisson à l’eau la chair se démonte ou se déchire et ce n’est pas toujours aisé de récupérer toute la chair.
La cuisson au cuiseur vapeur ou à la vapeur douce
Il faut couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. La courge doit être petite ou votre cuiseur vapeur très grand pour pouvoir poser la courge. Le temps de cuisson sera fonction de l’épaisseur. Il faut compter au moins 30 minutes. Personnellement, je n’ai jamais utilisé mon cuiseur à vapeur douce pour la courge car c’est un cuiseur en bambou. Petit mais pratique pour de nombreux petits aliments.
La cuisson à la mijoteuse
Ce mode de cuisson n’est pas très utilisé en France. Mais, il est très populaire au Québec. C’est un mixte entre la cuisson à l’eau et la cuisson à la vapeur douce. On met la courge coupée en deux et débarrassée des fibres et des graines dans la mijoteuse, côté pelure vers le bas. On ajoute un peu d’eau. Ensuite, on fait cuire environ 4 à 6 heures à température élevée ou 8 à 10 heures à température basse. Pour savoir si la courge est cuite, il faut la piquer.
La cuisson au four
C’est une des cuissons que j’utilise. Elle permet de récupérer la pelure une fois les filaments enlevés et de la garnir, de la gratiner pour la servir garnie.
Il y a deux possibilités :
- Cuire la courge entière : Dans ce cas, Préchauffez le four à 180 °C ou 350 °F. Piquez-la de part en part avec un couteau pointu pour éviter qu’elle n’éclate lors de la cuisson. Puis, posez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Il faut compter 50 minutes à 1 heure selon la grosseur de la courge. Elle est cuite quand la peau est molle et que la pointe d’un couteau pénètre facilement. Ensuite, Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Et toujours, faites attention car c’est chaud. Ensuite, retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe puis décollez et séparez les filaments à l’aide d’une fourchette.
- Cuire la courge spaghetti coupée en 2 : Le four est préchauffé à 180 °C ou 350 °F comme ci-dessus mais le temps de cuisson sera plus court environ 30 à 45 minutes. Voici les étapes en images.
Coupez la courge en 2 Posez les demies courges sur une plaque à four et faites cuire.
La cuisson au four à micro-ondes
Avec la cuisson au four, c’est la cuisson que j’utilise le plus. Elle est rapide. Et le résultat me convient parfaitement car cela permet d’utiliser les filaments rapidement. Par contre, vu les informations sur leur composition qui peut être cancérigène, certaines précautions sont à prendre. Il est impératif d’acheter du film cellophane spécial cuisson et aussi de lire ce qui est écrit sur l’emballage. Le fabriquant doit indiqué que son produit ne contient pas de bisphénol A, ni de polytéréphtalate d’éthylène. Sinon, il est à évité car les composé toxiques peuvent migrer vers les aliments et être dangereux pour votre santé.
Comme pour la cuisson au four, il est possible de la cuire entière ou par moitié. Voici comment procéder:
- La cuisson entière :
Piquez la courge à plusieurs endroits pour ne pas qu’elle explose. Posez-la sur un plat micro-ondable et faites cuire à puissance moyenne pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Piquez pour voir si elle est cuite. Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 30 secondes. Ensuite, coupez-la en 2. Et, toujours attention car c’est très chaud. Éliminez les graines avec une cuillère à soupe et récupérez les filaments avec une fourchette.
- La cuisson par moitiés :
Cette méthode est la plus rapide. C’est celle que je privilégie car on obtient les filaments en un rien de temps.
1 ) Coupez la courge en 2 2) Éliminez les graines et les fibres du centre
3) Entourez les courges de film cellophane et faites cuire à puissance moyenne environ 6 à 8 minutes selon la grosseur. Vérifiez la cuisson. Si la courge n’est pas tout à fait cuite, poursuivez par tranches de 30 secondes.
Grattez avec une fourchette pour obtenir les filaments.
Conservation
La courge spaghetti peut être congelée. Elle se conserve 3 mois.
Petit truc
Les graines de courges une fois lavées et débarrassées des petits filaments et de la pellicule un peu visqueuse se font sécher au four à 160 °C ou 320 °F pendant environ 20 minutes. Vous pouvez les utiliser dans un potage, un plat, une salade, dans du pain, en apéritif. Vous pouvez aussi les enrober de sel ou d’épices et faire comme pour la recette des noix.
Sources :
- Connaissances personnelles
- Ricardo cuisine
- Philippe Grand cuisinier et nutritionniste
- Extenso et nos petits mangeurs
Merci bcp. Très bons conseils, déjà mus en application
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire. Je suis bien contente que mon expérience et mes conseils vous ai rendu service. Bien à vous.
Bonjour j’ai une remarque à vous faire car en parcourant votre article j’ai été comment dire, troublée de voir que vous cuisez vos ingrédients au micro ondes avec du cello. J’aimerai vous avertir que ce que vous faites est hautement cancérigène car le cello c’est plus ou moins que du plastique et ce qu’il contient se propage dans vos aliments. (entre autre Bisphenol A et ce genre de substances bien dangereuses)
Bonjour, merci pour votre remarque et je vais compléter cet article. En effet, certains fabricants n’ont pas modifié la fabrication de leur produit malgré les interdictions. Déjà, il faut prendre du film spécial cuisson et bien lire ce qui est inscrit sur l’emballage. Si le produit contient du Biphénol A ou du polytéréphtalate d’éthylène il ne faut pas l’acheter.Là il y a des risques pour la santé.
J’ai essayé la cuisson au micro onde et je vous la déconseille, car pour ma part la courge a totalement explosé dedans malgré un temps de cuisson plus court qu’indiqué dans votre recette.
Bonjour,
L’avez-vous piquée comme expliqué avant de la cuire. Si vous ne l’avez pas fait? Si ce n’est pas le cas, c’est normal qu’elle ait explosé. Je les cuits souvent au four à micro-ondes et elles n’ont jamais explosé.
bonjour a tous et a toutes
on vit dans un monde a la vitesse grand V
a l’age du net (heureusement 🙂 ) ou tout le monde est pressé sans même prendre le temps de regarder fleurs ou petits insectes (beaucoup a apprendre)
toujours vite et encore plus vite
alors pour une fois prenons le temps
alors en cuisine laisser tomber les micro ondes
et revenez aux cuisson traditionnelles
peu être pas au fourneau a feu de bois (quoi que le goût y est différent)
mais au moins faite la cuisine sans micro onde qui dénature les produits faite un essais de deux un micro onde un au four et goutté
merci a vous
Lorsque l’on lit votre commentaire, on a l’impression que je ne jure que par la cuisson au micro-ondes. Pourtant, j’aborde tous les moyens de cuire cette courge entre autre au four. En plus, je ne vois pas ce que viens faire la course à la vitesse dans cet article. Bien à vous.