De la mi-septembre à la fin octobre, nous pouvons encore profiter des fruits et légumes de l’été et ceux de l’automne arrivent aussi dans les jardins et sur les étals. Ainsi, notre choix pour préparer les repas est vaste et varié. Les produits de saison sont plus riches en nutriments à condition d’être cuisinés rapidement après leur récolte. Ils sont aussi meilleurs pour notre santé s’ils sont biologiques ou cultivés par des producteurs locaux. De nombreuses études scientifiques prouvent qu’ils contiennent beaucoup moins de pesticides et davantage de nutriments.
Les légumes du début de l’automne :
Selon les régions, certains légumes ne sont plus présents. Par contre, d’autres sont encore à disposition jusqu’à fin octobre et même après. Il en va ainsi des aubergines, des tomates, des courgettes, des concombres, des haricots verts. Les champignons sauvages, comme les cèpes, girolles, trompettes de la mort, pieds de mouton,….peuvent aussi être très présents selon le temps qu’il fait. C’est aussi le moment d’aller à la cueillette des courges qui est une sortie traditionnelle au Québec. Il y a certainement un champ d’auto-cueillette proche de chez vous. Si vous souhaitez mieux connaitre les courges, lisez notre article.
Dans le tableau ci-dessous vous trouverez aussi certains légumes présents en été :
Voici quelques recettes par aliment, vous pouvez en trouver d’autres en cliquant sur le moteur de recherche:
Les bettes:
Gratin de bettes à la cancoillotte
Les betteraves rouges:
Salade de jeunes pousses au haddock
Verrines de betteraves rouges à l’orange
Les brocoli:
Désolée pas de recette car je suis intolérante à ce légume. Dommage, car je l’apprécie.
Les carottes:
Poêlée de carottes à l’indienne
Le céleri:
Salade de quinoa aux pêches et aux légumes
Les choux:
Les courges:
Muffins de courge Butternut et noix
Les épinards:
Quesadillas au chèvre et aux épinards
Les fenouils:
Le cresson:
Linguine aux fruits de mer et au pesto de cresson
Le maïs:
Les oignons:
Les oignons verts :
Linguine aux moules et aux algues
Les poireaux:
Les poivrons:
Soupe épaisse de lentilles corail aux poivrons
Pommes de terre :
Ecrasée de pommes de terre aux herbes
Les salsifis :
Les topinambours :
Les fruits du début d’automne
Il en va de même pour les fruits. Certains font de nouveau leur apparition comme les framboises et les fraises mais pour une courte durée. Et pour d’autres comme les pommes, le moment de l’auto cueillette est arrivée. L’occasion d’une belle sortie en famille. Pour plus de renseignements sur certaines variétés de pomme et leurs utilisations en cuisine lisez notre article.
Voici quelques recettes par fruit.
Les châtaignes:
les dattes :
Les figues :
Tartines au chèvre et aux figues
Les mandarines et leurs cousines les clémentines :
Cheese cake au chocolat et clémentines confites
Les noisettes :
Muffins aux poires et aux noisettes
Soupe de carottes et quinoa aux noisettes
Les noix :
Les poires :
Les pommes :
Pommes cuites aux saveurs du Québec
Les prunes :
Compotée de Reine-Claude à la cannelle
Amandine express aux mirabelles
Les raisins :
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