Nous avons posté il y a peu de temps un article sur « comment confectionner des pâtisseries moins riches en gras et en sucre ». Aujourd’hui, nous abordons le problème des œufs car de nombreuses personnes y sont intolérantes ou choisissent de devenir végétaliens. Bien sûr, de nombreux sites abordent cette question. Aussi, nous en avons fait une synthèse que vous trouverez sous forme de tableau à imprimer. Ainsi, vous l’aurez facilement sous la main.
Mais d’abord à quoi servent les œufs !
Les œufs apportent de l’humidité, du liant ou ont une fonction de levant.
Il existe aussi dans le commerce des substituts d’œufs. Mais, vous pouvez aussi le préparer vous même. Voici la recette d’Antigone.
- 100 g. de fécule de pomme de terre
- 100 g. de fécule de tapioca
- 25 g. de gomme de guar
- 10 g. de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever)
- (opt.) 20 g. de lécithine de soja ou tournesol
Voici quelques recettes où les œufs ont été remplacés par d’autres aliments :
Pancakes à la banane et au sarrasin
Cookies aux noisettes et aux canneberges
Muffins au potiron et aux pépites de chocolat
Carrés aux céréales et au chocolat
Crèmes au chocolat et aux poires
Maxi crêpe poires et noisettes
Cheesecake mangue et chocolat végan
Vous pouvez aussi trouver des renseignements complémentaires sur les sites végétariens mais surtout végétaliens.
Voici les plus intéressants
vegan pratique , Cuisine saine , AntigoneXXI , papilles et pupilles
Élodie (nutritionniste du site) et Évelyne
vous avez déjà publié ce post !
Bonjour,
Non je n’ai pas publié un autre article sur le même sujet. J’en ai posté un sur l' »utilisation des oeufs restants » https://www.macuisinesante.com/que-faire-avec-des-blancs-doeufs-restants/, un sur les « oeufs » https://www.macuisinesante.com/loeuf-a-la-cote/. Je pense que vous confondez avec l’article publié récemment « comment confectionner des pâtisseries moins riches en gras et en sucre » https://www.macuisinesante.com/confectionner-patisseries-riches-gras-sucre/. Bonne journée.
Bonjour, je découvre votre site très intéressant, pouvez-vous me donner les recettes de pâtes à tarte brisée et sablée sans beurre, je n’ai trouvé aucune recette de tartes aux fruits sur votre site, merci par avance, Nicole
Bonjour Nicole,
C’est normal que vous n’ayez pas trouvé de recette de pâte. En effet, à l’origine sur le blog, il n’y avait que des recettes rapides faites en 20 minutes ou un peu plus. Puis peu à peu j’ai ajouté des recettes plus longues dans la catégorie recettes à thème. Mais, dans les mois qui viennent, je vais mettre une rubrique pâtes de base car elle m’a été déjà demandée. Pour répondre à votre question voici les quantités que j’utilise pour la pâte brisée à l’huile: 250 g de farine T 80 ou 65, 1 g de sel fin, 60 ml d’huile d’olives, 120 ml d’eau tiède. Vous pouvez ajouter des herbes séchées, des épices, des graines selon la garniture que vous mettez. Pour la pâte sablée c’est plus compliqué car la composition de base est avec un oeuf et c’est avec l’oeuf que l’on obtient le sablage de la pâte. Je vous conseille en remplacement une pâte brisée au beurre en ajoutant 1 cuillère à soupe ou plus de sucre. Voici les quantités: 250 g de farine T 55, sucre, 125 g de beurre, 60 à 70 ml d’eau ou de lait tiède. Vous pouvez peut-être aussi trouver des renseignement sur le site vegan-pratique.fr . J’espère avoir répondu à votre demande.Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à me contacter.Bonne journée