Le biscuit de Savoie est un gâteau léger très ancien. Il est la base de nombreuses pâtisseries comme la forêt noire, le fraisier et bien d’autres pâtisseries. Il peut être coupé en parts et dégusté avec des fruits, de la compote ou une crème. Mais généralement, il est coupé en 2 ou 3 dans l’épaisseur pour former des couches. Entre chaque couche, on garnit de crème pâtissière, de fruits, de confiture,… Vous pouvez aussi le couper en 2 et n’utiliser qu’une couche comme pour le gâteau léger aux fraises. L’autre partie peut très bien être congelée à plat enveloppée dans un sac congélation. La décongélation se fera à température ambiante.
Je fais depuis longtemps cette recette que je vous partage. Elle provient d’un livre édité en 1978 par les produits du maïs. Pour cette recette comme pour toutes les autres j’ai utilisé des cuillères mesures. Elles sont très utilisées dans les pays anglo-saxons. Et c’est très pratique, en plus cela permet de gagner du temps lors des préparations.
La légèreté de ce gâteau vient de l’incorporation des blancs dans la pâte, mais aussi du fait d’utiliser de la fécule de maïs. Aussi, pour vous aider à bien le réussir voici les étapes de sa fabrication en images.
1 – Séparez les blancs des jaunes et mettez-les dans 2 saladiers:
2 – Ajoutez le sucre dans les jaunes :
3 – Fouettez pour obtenir un mélange blanchâtre :
4 – Incorporez la fécule de maïs et la levure:
5 – Incorporez bien la fécule pour obtenir une préparation lisse et sans grumeau:
6 – montez les blancs en neige et ajoutez le sucre quand ils sont bien mousseux:
7 – Continuez à monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes:
8 – Incorporez les blancs, d’abord ajoutez une cuillère pour détendre la pâte:
9 – Ajoutez le reste des blancs en 3 fois en soulevant délicatement la pâte, on obtient une pâte mousseuse:
Bonjour,
J’ai réalisé hier soir ce gâteau il est extra, en revanche la levure dans la liste des ingrédients on en fait quoi ???
Encore merci pour vos recettes
Bonjour Virginie,
Merci pour votre remarque, je viens de corriger mon oubli. On met la levure en même temps que la fécule de maïs. Bien contente que cette recette vous plaise. Bonne journée.