Carré d’agneau au miel et au thym

Published on 1 mars 2013 | In By
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  1. Demandez à votre boucher de dégraisser votre carré d’agneau et d’entailler la base osseuse. La découpe après la cuisson en sera facilitée.
  2. On peut aussi prendre un seul carré d’agneau avec 8 côtes mais dans ce cas, une partie des convives n’aura que des côtes intérieures. Personnellement, je préfère prendre 2 carrés ainsi chaque convive a une côte intérieure et une côte avec la marinade grillée.

carré d'agneau1

Le saviez-vous ?

  •  Il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique car la conséquence sera que votre viande sera cuite à l’extérieur mais froide à l’intérieur, de plus elle risque de durcir.
  • De même, il est conseillé de laisser la viande reposer après cuisson entourée dans du papier aluminium. Elle n’en sera que plus tendre, plus moelleuse et plus juteuse. Pour cela, posez une feuille de papier aluminium dans un plat que vous aurez mis au four 5 minutes avant la fin de la cuisson et entourez la viande aussitôt la cuisson terminée dans ce papier aluminium. Posez dessus un ou plusieurs torchons ou mieux un tissu matelassé afin de bien maintenir la chaleur. Bien sûr, le repos se fait hors du feu.

Temps de repos pour une tranche : 2 à 3 minutes

Pour un morceau : 10 à 15 minutes

http://recettes.de/agneau/miel/thym 

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Ingredients

  • 2 carrés d’agneau de 4 côtes chacun
  • Pour la marinade:
  • 2 cuil. à soupe ou à table de miel liquide
  • 2 cuil. à soupe ou à table de thym frais ou à défaut séché
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive

Nutrition Info

  • Pour une part (150 g)

  • 470 kcal Calories

  • 31,1 g Lipides

  • 36,5 g Protéines

  • 9,1 g Glucides

  • 0,2 g Fibres

  • 130 mg Sodium

  • Faible en sodium Excellente source de fer

Instructions

  1. La veille ou 2 heures avant la cuisson, préparez la marinade.
  2. Dans un bol, mélangez le miel, l’huile et le thym. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les carrés d’agneau sauf sur les parties osseuses.
  3. Mettez la viande dans une boîte hermétique ou un plat recouvert d’un film cellophane et réservez au frais.
  4. 1/2 heure avant la cuisson, sortez la viande pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson (voir le « saviez-vous ? » 1).
  5. Faites chauffer le four à 230 °C ou 445 °F.
  6. Pendant que le four chauffe, badigeonnez de nouveau la viande s’il y a de la marinade au fond du récipient. Posez-la droite dans le plat de cuisson.
  7. Faites cuire 18 minutes au four chaud pour une viande rosée, 2 à 4 minutes supplémentaires si vous l’aimez plus cuite.
  8. A la fin de la cuisson, faites reposer la viande (voir « le saviez-vous ? » 2).
  9. Découpez les côtes en suivant l’os et dressez 2 côtes par assiette (remarque 2). Utilisez des assiettes chaudes : <a href="https://www.macuisinesante.com/chaud-devant/?preview=true&preview_id=2999&preview_nonce=f39fbc8146">lien</a> car la viande de mouton refroidit vite. Accompagnez-la de haricots verts ou en grains: <a href="https://www.macuisinesante.com/recipe-items/haricots-blancs-a-la-provencale/?preview=true&preview_id=3868&preview_nonce=bd68ca3a74">lien</a>.
  10. Servez aussitôt.

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