Carrés aux fraises

Published on 9 juin 2017 | In By
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J’ai découvert cette recette lors d’un de mes séjours au Québec. Les carrés aux fraises sont en quelque sorte des petits crumbles avec de la pâte en dessous et au dessus.

La recette que je vous propose est modifiée de façon à ce qu’elle soit plus santé. Choisissez des fraises mûres mais pas trop et riches en saveur. Moi j’ai cueilli des Charlotte qui ont le goût de fraises des bois. Les Mara des bois sont aussi très goûteuses.

Selon la saison et vos goûts, les fraises peuvent être remplacées par des framboises, des myrtilles, d’autres petits fruits rouges.  Mais, il est aussi possible de confectionner ces carrés avec des fruits congelés. Dans ce cas, il faut décongeler les fruits à ajouter et jeter l’eau qui est rejetée par les fruits congelés puis augmenter d’une 1/2 cuillère à soupe la quantité de graines de chia de façon à former un gel plus épais.

Pour des carrés sans gluten, remplacer la farine de blé par de la farine ou un mélange de farines sans gluten de préférence semi complète ou complète et les flocons d’avoine par des flocons de sarrasin ou de riz ou de quinoa. Vous n’avez pas d’huile de coco. Ce n’est pas très grave mettez à la place de la margarine pour qu’ils soient végétaliens ou du beurre si vous préféré. Mais, l’huile de coco apporte un petit goût supplémentaire. Pour mieux connaitre l’huile de coco, lisez notre article .

Vous pouvez les déguster au petit déjeuner, pour une collation ou un dessert. Accompagnés d’une glace au yaourt ou de fromage blanc, ils sont délicieux. Au Québec, ils sont souvent servis avec une crème sûre. Cette crème n’hésite pas en France mais voici comment la remplacer :

mélangez 1 tasse de yaourt grec + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

ou 1 tasse de fromage cottage + 2 cuillères à soupe de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ils se congèlent sans problème et se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Mais bien sûr, la coûte au dessus ne sera  plus croustillante comme le premier jour.

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Ingredients

  • Pour la pâte :
  • 140 g ou 1 tasse de farine de blé ou sans gluten semi complète
  • 130 g ou 1 tasse 1/4 de flocons d’avoine
  • 100 g ou ½ tasse d’huile de coco
  • 70 g ou 1/3 de tasse de sucre de canne non raffiné
  • 40 g ou 1/3 de tasse de poudre d’amande
  • 30 g ou 1/3 de tasse d’amandes effilées
  • Pour la garniture aux fraises :
  • 600 g ou 4 tasses de fraises coupées en gros morceaux
  • 60 ml ou ¼ de tasse de sirop d’érable
  • 3 cuil. à soupe ou à table de graines de chia
  • 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron
  • Un plat à four carré de 22 cm de côté environ
  • 1 cuil. à café ou à thé d'huile ou 5 g de margarine pour le moule

Instructions

  1. Faites chauffer le four à 190 ° C ou 375 ° F.
  2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux selon leur grosseur.
  3. Dans une casserole, mettez la moitié des fraises avec le sirop d’érable. Portez à ébullition en mélangeant, couvrez et faites cuire 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le restant des fraises coupées et le jus de citron. Ecrasez l'ensemble grossièrement avec un presse purée ou une fourchette. Ajoutez et les graines de chia. Mélangez, couvrez et laissez en attente.
  4. Graissez le plat à four carré avec un pinceau à pâtisserie.
  5. Préparez la pâte: Faites fondre au four à micro-ondes l’huile de coco pendant 50 secondes. Dans un saladier, mettez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure et la poudre d’amandes. Mélangez les poudres. Ajoutez l’huile de coco. Mélangez pour obtenir une pâte un peu sableuse. Il y a des petits blocs, c'est normal.
  6. Versez un peu plus de la moitié de la pâte au fond du plat et tassez avec le dos de la cuillère en tapissant tout le fond régulièrement.
  7. Etalez la préparation aux fraises sur tout le fond de pâte.
  8. Ajoutez les amandes effilées à la pâte restante, mélangez et émiettez-la sur le dessus de la garniture aux fraises. Tassez un peu avec le dos de la cuillère ou avec les doigts.
  9. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
  10. Laissez refroidir complètement avant de couper des carrés et attendez au moins 1 heure pour que la garniture se gélifie.

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