Cheesecake mangue chocolat végan

Published on 2 décembre 2016 | In By
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Pour ce cheesecake végan, le fromage à la crème ou autre produit laitier utilisé habituellement est remplacé par des noix de cajou et du soja soyeux. La croûte est un peu croustillante ce qui contraste avec la crème moelleuse. Les deux parties sont peu sucrées pour avoir une saveur rafraîchissante en fin de repas.

cheesecake_vegan2

Ce dessert doit être fait en 2 temps:

  • le trempage des noix de cajou (4 à 5 heures dans de l’eau froide) afin de les hydrater pour qu’elles puissent former une crème onctueuse après mixage. La préparation de la croûte qui doit durcir au réfrigérateur
  • Après ce temps de trempage, la fabrication de la crème de mangue peut commencer.

J’ai utilisé de la purée de mangue. Je la trouve chez plusieurs fournisseurs de produits de cuisine directement en magasin ou sur internet comme maspatule.com où vous avez 10 % de réduction avec ce code MACUISINESANTE10 ou d’autres comme cuisine addict ou meilleur du chef mais bien sûr il est possible de la faire avec des mangues fraîches. Il en faudra au moins 4 grosses et bien entendu le temps de préparation sera augmenté d’au moins 15 minutes pour la préparation de la purée. Les mangues surgelées peuvent aussi convenir.

Il est aussi possible de faire ce cheesecake avec de la purée d’autres fruits selon la saison.

Dans la croûte, vous pouvez remplacer les flocons de sarrasin par des flocons d’avoine mais ce dessert ne sera plus sans gluten.

Un moule à charnières est préférable car le démoulage est plus facile. Celui que j’ai utilisé fait 19 cm de diamètre. Avec ce moule on obtient une croûte assez épaisse de 2 à 3 cm. Si vous préférez une croûte plus mince en même temps la couche de mousse de fruits sera plus mince.

Ce gâteau doit être préparé à l’avance ce qui est très pratique au moment des fêtes de fin d’année ou pour n’importe quel repas.

La décoration est faite à titre indicatif, laissez aller votre imagination. Vous pouvez aussi nous envoyer vos photos nous les mettrons dans cette recette.

Cette recette participe au concours défi de Noël végétarien organisé par Stéphane Gigandet du site recettes.de

https://cuisinevg.fr/dessert

https://cuisinevg.fr/defi-nhttps://cuisinevg.fr/oel-vegetarien

http://recettes.de/cheesecake

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Ingredients

  • Pour la croûte:
  • 110 g ou 1 tasse tassée de flocons de sarrasin
  • 100 g de noix de pécan
  • 100 g de chocolat noir 70 % de cacao
  • 60 ml ou 1/4 de tasse de sirop d'érable
  • 2 cuil. à soupe ou à table de graines de sésame décortiquées
  • 1 cuil. à soupe ou à table de cacao en poudre non sucré
  • Pour la mousse de mangue:
  • 500 ml ou 2 tasses de purée de mangue
  • 150 g de noix de cajou
  • 120 g ou 1/2 tasse de soja soyeux ou de tofu soyeux
  • 60 ml ou 1/4 de tasse de jus de citron vert
  • zeste d'un gros citron vert
  • 2 cuil. à café ou à thé d'agar-agar
  • à titre indicatif pour la décoration:
  • 1/2 grosse mangue ou 1 petite
  • 1 kiwi
  • 1 petit fruit de la passion
  • 1 petite cuillère à café ou à thé d'huile pour graisser le moule

Instructions

  1. Mettez à tremper les noix de cajou dans l'eau froide pendant 4 à 5 heures.
  2. Juste après l'avoir fait, préparez la croûte: à l'aide d'une pinceau, graissez le moule à charnières. Mettez le chocolat en morceaux dans un récipient micro-ondable assez grand et faites-le fondre au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute ,puis 30 secondes. Mélangez. s'il reste des morceaux remettez 15 à 20 secondes puis mélangez pour obtenir une crème lisse. Pendant que le chocolat fond, mixez grossièrement les noix de pécan. Il doit rester quelques petits morceaux pour plus de croquant. Mettez dans un saladier les noix mixées, les flocons de sarrasin, la poudre de cacao et les graines de sésame. Mélangez. Versez les poudres dans le chocolat fondu et ajoutez le sirop d'érable. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients de chocolat.
  3. Versez cette préparation dans le fond du moule graissé. Tassez bien avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts et faites-la remonter un peu au niveau du bord du moule. Couvrez le moule d'un film cellophane et mettez au réfrigérateur pendant le temps de trempage des noix de cajou.
  4. Préparation de la crème de mangue: Rincez et égouttez les noix de cajou après le trempage. Mettez-les dans le bol d'un mixer avec le soja soyeux et mixez pour obtenir une crème lisse. Lavez le citron vert et râpez-le. Ajoutez le zeste, le jus de citron vert et 1/3 de la purée de mangue dans la cuve. Mixez et raclez le bord. La préparation doit être bien lisse. Dans une petite casserole, versez la purée restante et ajoutez l'agar-agar. Portez à ébullition en mélangeant puis maintenez l'ébullition pendant 30 secondes. Ajoutez cette préparation dans la cuve avec les autres ingrédients. Mixez. Versez la crème sur la croûte chocolatée. Lissez le dessus. Couvrez d'un film cellophane et faites gélifier au moins 3 heures.
  5. Démoulez le cheesecake et décorez-le de fruits selon votre goût.

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2 Responses to Cheesecake mangue chocolat végan

  1. Sonia 18 décembre 2019 at 13 h 43 min #

    Merci beaucoup pour votre recette très inspirante !

    Répondre
    • Evelyne 18 décembre 2019 at 13 h 52 min #

      Bonjour Sonia, J’espère qu’elle vous plaira. Bonnes fêtes de fin d’année.

      Répondre

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