Crème pâtissière légère

Published on 29 février 2016 | In By
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Cette recette est une crème pâtissière allégée en œuf et en sucre par rapport à la crème pâtissière traditionnelle. Un blanc d’oeuf battu en neige y est incorporé pour y apporter plus de légèreté. Si vous souhaitez plus de renseignements sur la crème pâtissière (étapes de fabrication, différentes crèmes, temps de conservation,…) suivez ce lien.

Elle est sans gluten. Et, elle peut être sans lactose si vous remplacez le lait par une boisson végétale.

Vous pouvez l’utiliser pour napper un fond de tarte aux fruits, garnir des choux, une génoise, une charlotte. Mais, elle peut être servie en accompagnement d’un gâteau comme un savarin.

Cette crème avec le blanc battu, appelée crème mousseuse ou crème Saint Honoré, se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur. Il n’est pas conseillé de la congeler.

 

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Ingredients

  • 250 ml de lait 1/2 écrémé ou à 2%
  • 1 jaune + 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuil. à soupe ou à table de sucre de canne non raffiné
  • 2 cuil. à soupe ou à table de fécule de maïs
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon ou 1/2 cuil. à café ou à thé de vanille en poudre ou à défaut 1/2 cuil. à café ou à thé de vanille liquide
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de sucre vanillé

Instructions

  1. Versez le lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux, racler l'intérieur et récupérer les graines, ajoutez l'ensemble au lait. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à ce que le lait soit bouillant.
  2. Pendant que le lait chauffe, mettez dans un petit saladier le jaune d'oeuf et le sucre. Fouettez avec un petit fouet à main énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
  3. Ajoutez un peu de lait chaud et mélangez au fouet. Continuez à ajoutez le lait peu à peu toujours en mélangeant.
  4. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème épaissit un peu et forme des grumeaux. Retirez la casserole du feu et fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Remettez sur feu doux toujours sans cesser de remuer jusqu'aux petits bouillon. Cuisez-la 1 minute sans cesser de mélanger. Versez-la dans un saladier ou un grand bol.
  5. Montez le blanc en neige dans un récipient en acier inoxydable. Quand le blanc forme une mousse blanche fine, ajoutez le sucre vanillé. Puis, continuez à monter le blanc jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
  6. Ajoutez le blanc dans la crème encore chaude et incorporez-le en soulevant délicatement jusqu'à ce la crème forme une mousse.
  7. Mettez au frais avant vous en servir.

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2 Responses to Crème pâtissière légère

  1. FD 30 septembre 2018 at 21 h 20 min #

    quelle quantité de fécule SVP ?

    Répondre
    • Evelyne 1 octobre 2018 at 8 h 38 min #

      Bonjour,
      Désolée pour cet oubli. Merci de me l’avoir signalé. Il faut 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

      Répondre

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