Cette recette de crème renversée m’a été donnée par une collègue antillaise. En réalité, elle est nommée flan au citron vert. Mais, elle ressemble davantage à une crème qu’à un flan. J’ai un peu modifié la façon de faire mais j’ai surtout diminué la quantité de sucre qui était beaucoup plus importante. Je l’ai faite avec 1/3 en moins mais, je trouvais qu’elle était encore trop sucrée et que le goût du sucre masquait trop la saveur du citron vert.
Ce dessert doit être cuisiné à l’avance. Car, il doit être servi bien frais. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Il est rapide à préparer mais la cuisson doit être longue pour que les oeufs coagulent. Laissez le moule dans le four éteint jusqu’à son refroidissement complet. Ainsi il sera bien pris. Je l’ai fait avec de la boisson de soja. Mais, rien ne vous empêche de prendre du lait.
Le caramel est la partie la plus délicate à faire car le reste de la recette est vraiment très simple. Vous pouvez le confectionner dans une casserole mais directement dans le moule c’est bien plus simple. Attention, il ne doit pas être mélangé en cours de préparation car une cuillère. Pour le mélanger et répartir la chaleur, il faut bouger le moule ou la casserole à l’aide de la queue. Attention à bien prendre une manique et à ne pas avoir de gestes brusques pour ne pas avoir de brûlures. Surveillez bien quand il commence à devenir légèrement doré car il peut vite noircir et fumer. Dans ce cas, il faut le refaire car il aura un goût de brûlé. Pour chemiser le moule, c’est à dire répartir uniformément le caramel sur le fond et un peu sur les côtés, faites aussi bien attention.
J’en ai fait deux. Un au citron vert et un autre à l’orange. C’est bon mais ça rejette quand pas mal du jus. J’avais mis les deux crèmes au frigo dans des assiettes. J’ai du nettoyer les étagères. Est ce qu’il y a quelque chose à faire pour éviter de petit accident ?
Bonjour,
J’ai remarqué la même chose. J’ai jeté un peu de liquide. Généralement je fais les crèmes renversées dans un moule en verre et je les sers dedans. Mais pour la photo je l’ai démoulée. J’ai essayé avec plus d’oeufs mais le résultat était le même. Je pense qu’il y a une réaction chimique entre les agrumes et le sucre du caramel et qu’il est partiellement dissout ce qui donne du liquide. Dans mes remarques, je vais signaler ce fait. Merci de ma l’avoir signalé car j’avais omis de le faire.
Bonjour,
Suite à votre commentaire j’ai refais la crème hier à l’orange comme vous l’aviez suggéré mais cette fois avec du lait 1/2 écrémé et non de la boisson de soja. Il n’y a pas eu de rejet de liquide comme avec la boisson de soja. Donc, je ne pense pas que ce soit une réaction chimique comme je l’avais pensé. J’ai déjà constaté ce phénomène avec les boissons végétales qui rendent de l’eau. Par contre, j’aime moins avec de l’orange car je trouve que l’effet fraîcheur est moins ressenti. Bonne journée.
Merci pour l’info, je vais tenter avec du lait demi écrémé.
Dites moi le résultat. Merci et bonne journée.