En saison (de la mi-août à début septembre) vous pouvez utiliser des mirabelles fraîches mais il faudra davantage de temps de préparation pour dénoyauter les fruits.
Ce dessert peut-être confectionné avec d’autres fruits comme les prunes, les abricots, les pêches.
La mirabelle, originaire de l’Orient, a été introduite au XVème siècle par le Duc de Lorraine. Elle est devenue le fruit emblématique de la Lorraine tout comme l’olive l’est pour la Provence. On ne la trouve que peu de temps sur le marché car elle ne se récolte que de la mi-août à la mi-septembre soit 4 à 5 semaines et pas plus.
Il en existe deux sortes :
- la mirabelle de Metz, plus petite, à la peau fine jaune-rouge, parfaite pour les confitures,
- la mirabelle de Nancy, plus grosse, à la peau plus épaisse mais qui se tient mieux à la cuisson; c’est la plus utilisée en cuisine.
Depuis 1996, son origine est garantie par le label IGP (indication géographique protégée).
Fruit très énergétique sans être très calorique, la mirabelle est riche en vitamine C, en oligo-éléments et en sucres naturels. Elle est particulièrement recommandée pour les enfants ou les sportifs.
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