Si vous ne trouvez pas de purée de mangue. Vous pouvez l’obtenir soit en décongelant des mangues (450 g), soit en utilisant des mangues fraîches 2 à 3 selon la grosseur. Vous pouvez aussi utiliser des mangues en converse mais la purée sera plus liquide et moins goûteuse.
Vous pouvez aussi trouver de la purée de mangue de la marque CAPFRUIT qui est très bonne sur certains sites « le meilleurduchef.com », « cuisineAddict.com » ou « gourmandises-guydemarle.com .
Ce gâteau est à faire la veille ou le matin pour le soir.
Si les mangues sont acides, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre vanillé dans la mousse de fruit.
Vous pouvez conserver ce dessert 48 heures au frais.
2 cuil. à soupe ou à table ou 20 g de cacao en poudre non sucré
2 cuil. à soupe ou à table ou 20 g de farine blanche
1 cuil. à soupe ou à table de sucre vanillé
Pour la mousse de mangue
400 ml de purée de mangue
200 ml de crème fraîche semi épaisse à 18 % de m.g
100 ml de nectar de mangue
2 blancs d’œuf
1 cuil. à soupe ou à table de sucre vanillé
2 cuil. à café ou à thé d’agar-agar
Pour le miroir à la mangue
375 ml ou 1,5 tasse de nectar de mangue
1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron vert
1 cuil. à café ou à thé d’agar-agar
Décoration : 1 kiwi, 1/4 de mangue
Un moule à charnières de 20 cm de diamètre
Nutrition Info
Pour une part (110 g)
140 kcal
Calories
7,6 g
Lipides
3,5 g
Protéines
16 g
Glucides
1,4 g
Fibres
65 mg
Sodium
Faible en sodium Source de vitamine C
Instructions
Faites chauffer le four à 180 °C ou 350 °F.
Mettez la crème fraîche dans le congélateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Préparation de la dacquoise :
Graissez avec le corps gras fondu le fond et les côtés du moule à charnière à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Pesez dans le même saladier la farine, puis le sucre glace et le cacao, et tamisez-les puis ajoutez la noix de coco.
Montez les blancs en neige, quand ils sont mousseux ajoutez le sucre vanillé et continuez à les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez une grosse cuillère à soupe de blancs et incorporez-les énergiquement puis ajoutez le reste des blancs en 2 ou 3 fois en pliant la pâte c'est-à-dire en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs.
Versez la pâte dans le fond du moule et lissez-la.
Faites cuire 10 minutes.
Laissez refroidir sans démouler.
Préparation de la mousse de mangue :
Versez la purée de mangue dans une casserole, ajoutez les 2 cuillères à café d’agar-agar et portez à ébullition en fouettant avec un petit fouet. Maintenez en petite ébullition pendant 1 minute. Versez dans un grand saladier et laissez en attente.
Mettez la crème dans un saladier si possible en acier inoxydable et fouettez à l’aide d’un batteur électrique ou dans le bol d’un robot culinaire jusqu’à ce que la crème ait doublé de volume et qu’il se forme des traces.
Ajoutez la crème fouettée dans le saladier contenant la purée de mangue et mélangez en soulevant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Battez 2 blancs en neige comme précédemment et incorporez-les au reste en soulevant délicatement.
Versez l’appareil sur la dacquoise.
Recouvrez d’un film cellophane ou d’un papier aluminium et mettez au frais environ 2 heures.
Préparation du miroir à la mangue :
Versez le nectar de mangue dans une casserole, ajoutez la cuillère à café d’agar-agar, portez à ébullition en mélangeant à l’aide d’un petit fouet. Maintenez l’ébullition environ 1 minute, ajoutez le jus de citron vert, mélangez.
Versez cette préparation sur le dessus du gâteau gélifié, couvrez d’un film cellophane et attendez un peu que l’ensemble gélifie un peu avant de remettre au réfrigérateur. Faites gélifier environ 4 heures.
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