Filet mignon à l’ananas

Published on 1 avril 2012 | In By
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Le filet mignon est un morceau de choix qui plait toujours. Qu’il soit de veau ou de porc, il est tendre et délicieux. Mais, celui de veau est plus onéreux. Pour garder son moelleux, il ne doit pas être trop cuit. Il sera même à la limite rosé pour le veau. Evitez les cuissons longues qui vont le rendre dure.

S’il vous reste de la sauce, versez-la dans une saucière ou un petit bol à part.

Vous pouvez servir du riz basmati à la place des gnocchis ou de la purée de pomme de terre ou de patate douce.

Si vous ne trouvez pas d’arrow-root, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

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Ingredients

  • 600 g soit 8 à 12 morceaux de filet mignon de porc ou de veau de 1,5 à 2 cm d’épaisseur
  • 8 tranches d’ananas
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive
  • Pour la sauce asiatique :
  • 150 ml de jus d’ananas
  • 2 cuil. à soupe ou à table de sauce soja réduite en sodium
  • 1 cuil. à soupe ou à table de miel liquide
  • 1 cuil. à café ou à thé d’arrow-root ou de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de 5 épices
  • 1/8 de cuil. à café ou à thé de gingembre en poudre ou 3 pincées.

Nutrition Info

  • Pour une assiette (370 g)

  • 358 kcal Calories

  • 8,5 g Lipides

  • 37,2 g Protéines

  • 34 g Glucides

  • 2,7 g Fibres

  • 342 mg Sodium

  • Source de fibres Bonne source de fer Excellente source de vitamine C

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle puis faites sauter à feu vif les morceaux de filet mignon sur les 2 faces soit environ 3 minutes de chaque côté.
  2. Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce. Dans un bol, versez le jus d’ananas, la sauce soja, le miel, les 5 épices, le gingembre et l’arrow-root. Mélangez bien pour dissoudre l’arrow-root.
  3. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les en attente dans un récipient à couvercle.
  4. Versez la sauce dans la poêle et faites épaissir à feu moyen. Quand la sauce est un peu épaissie et bout, remettez la viande avec le jus et faites mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.
  5. Pendant que la viande mijote, faites chauffer une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Coupez les tranches d’ananas en 3 et faites-les griller sur les 2 faces.
  6. Dressez des <a href="https://www.macuisinesante.com/chaud-devant/">assiettes chaudes</a> et déposez dessus un <a href="https://www.macuisinesante.com/presentation-ou-comment-servir-des-gnocchis-a-la-romaine/">gnocchi</a> et 2 ou 3 morceaux de filet mignon en alternant avec les morceaux d’ananas. Utilisez les autres morceaux d’ananas pour la décoration. Versez un peu de sauce sur la viande.

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