Filet mignon de veau printanier

Published on 1 mai 2014 | In By
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Le veau est une viande blanche maigre peu calorique et riche en vitamines du groupe B. Si vous souhaitez plus de renseignements sur le veau, lisez notre article.

Vous pouvez congeler ce plat.

Le filet mignon de porc peut remplacer le veau. Mais dans ce cas, faites-le cuire avec les légumes pour qu’il ne soit pas sec.

En saison et si vous avez le temps, privilégiez les petits pois frais.
Pour l’achat, il faut compter environ 1,4 kg de petits pois non écossés car il y a une perte importante. Mais, le temps de préparation sera augmenté de 15 minutes environ pour écosser les petits pois.
Pour la cuisson, comptez 12 à 15 minutes à feu doux. Le temps peut-être même plus long selon la variété des petits pois.

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Ingredients

  • 1 filet mignon de veau de 500 g
  • 600 g de petits pois surgelés
  • 125 ml ou 1/2 tasse d’eau
  • 50 g de lardons dégraissés
  • 8 petits oignons blancs
  • 4 petites sucrines
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza ou canola
  • 1 cuil. à soupe ou à table de fond de veau
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de thym séché
  • poivre selon le goût
  • quelques brins de persil plat pour la décoration

Nutrition Info

  • Pour une assiette (420 g)

  • 489 kcal Calories

  • 16 g Lipides

  • 55,5 g Protéines

  • 29 g Glucides

  • 1,2 g Fibres

  • 580 mg Sodium

  • Excellente source de fibres Excellente source de fer et de vitamine C Bonne source de calcium

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C ou 350 °F
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile.
  3. Faites dorer à feu vif le filet de veau sur toutes les faces.
  4. Pendant la cuisson du veau, épluchez et taillez l’oignon jaune en fines lanières.
  5. Quand le filet mignon est doré sur tous les côtés, mettez-le dans un plat allant au four, saupoudrez-le de thym et faites-le cuire au four pendant 10 minutes.
  6. Dans la sauteuse ayant servi à cuire la viande, ajoutez l’huile restante. Faites chauffer et ajoutez l’oignon taillé, faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  7. Pendant la cuisson de l’oignon, épluchez les petits oignons. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que les petits pois, les sucrines, l’eau, le fond de veau et la feuille de laurier. Poivrez. mélangez et couvrez.
  8. Faites cuire 8 minutes à feu moyen.
  9. Quand le filet mignon est cuit, sortez-le du four, entourez-le de papier aluminium pendant la fin de cuisson des légumes.
  10. Taillez le filet mignon de façon à avoir 2 ou 3 tranches par personne. Posez-les dans des <a href="https://www.macuisinesante.com/chaud-devant/">assiettes chaudes</a>, ajoutez les légumes et servez aussitôt.

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2 Responses to Filet mignon de veau printanier

  1. olivier 30 octobre 2017 at 10 h 59 min #

    C’est le genre de plat que j’apprécie énormément dans cette période de l’année.

    Répondre
    • Evelyne 30 octobre 2017 at 12 h 11 min #

      Bien contente que cette recette vous ait plu. J’espère que vous apprécierez les recettes que je prépare pour les fêtes de fin d’année.

      Répondre

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