Foie de veau sauce moutarde

Published on 1 novembre 2015 | In By
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    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
  • La sauce peut-être faite à l’avance et réchauffée à feu très doux ou au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 50 secondes.
  • La sauce peut-être congelée.
  • Vous pouvez utiliser du foie de génisse ou d’agneau moins onéreux et quand même très bon. Les foies de volailles ou de lapins conviennent aussi très bien pour cette recette.

Pour avoir des assiettes chaudes voici quelques conseils.

Sortez le foie au dernier moment du réfrigérateur car c’est un produit fragile qui comme le steak haché peut-être vite contaminé.

Le foie de veau ne doit pas être saisi à feu trop vif. Il ne doit pas non plus être cuit trop longtemps car il deviendrait dur. Le temps de cuisson total sera de 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la tranche.

Si vous ne savez pas comment préparer le beurre clarifié suivez ce lien.

Si vous souhaitez mieux faire connaissance avec le foie lisez notre article.

 

 

 

 

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Ingredients

  • 4 tranches de foie de veau de 100 g chacune environ
  • 15 g de beurre clarifié ou à défaut du beurre doux
  • 1 cuil à soupe ou à table de persil haché
  • Pour la sauce à la moutarde:
  • 250 ml de crème liquide à 4% m.g
  • 1 grosse cuil à soupe ou à table de moutarde fine de Dijon
  • 1 grosse cuil à soupe ou à table de moutarde à l’ancienne
  • ½ cuil. à soupe ou à table fécule de maïs ou d'arrow-root

Instructions

  1. Préparez la sauce : Dans une petite casserole, mettez la crème, les moutardes, la fécule, fouettez avec un petit fouet à main et faites épaissir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce bout à petits bouillons. Maintenez l’ébullition environ 1 minute sans cesser de mélanger. Retirez de la source de chaleur, couvrez et réservez.
  2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié à feu moyen. Faites cuire les tranches de foie quand la poêle est bien chaude mais pas brûlante pendant 2 minutes de chaque côté ou un peu plus si les tranches ont plus de 1 cm d’épaisseur.
  3. Dressez dans des assiettes chaudes, nappez avec la sauce moutarde chaude, saupoudrez de persil haché et accompagnez de pâtes, de riz, de purée et d’un légume comme les champignons sautés qui s’harmonisent parfaitement avec ce plat.
  4. Servez aussitôt.

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