La joue de porc est un morceau de viande peu connu et rarement visible sur les étals des bouchers. Pourtant, c’est une viande savoureuse et peu chère. Si vous souhaitez la cuisiner commandez-la. Elle nécessite une cuisson longue mijotée. Après la cuisson, elle est fondante mais elle réduit et il faut compter 200 g par personne.
Il est préférable de cuire la joue en deux fois. Ainsi les saveurs pénétreront davantage dans la viande. Les mijotages sont toujours meilleurs le lendemain. Mais, vous pouvez aussi la cuire en une seule fois.
J’ai mis à cuire des pommes de terre et des carottes une heure avant la fin de la cuisson. Mais, ce plat est aussi très bon avec des tagliatelles, une purée de patate douce, une écrasée de pommes de terre.
Elle se congèle et se garde 3 mois au congélateur.
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