Faire du pesto de persil est une bonne façon d’utiliser le persil dont on ne sait que faire. C’est aussi un bon moyen de le conserver avant les gelées. Une autre méthode de conservation est de le congeler.
Il se conserve 2 à 3 semaines dans le réfrigérateur. Pensez à le recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
Vous pouvez le congeler (voir l’astuce ci-dessous).
Petite astuce:
Mettez votre pesto dans les alvéoles de bacs à glaçons. Puis, congelez les bacs quelques heures. Démoulez et mettez les cubes dans des sachets plastiques étiquetés. Vous en aurez ainsi sous la main pour vos préparations culinaires, pâtes, potages, wraps, sandwichs,…). Un cube de pesto correspond à peu près à une demie cuillère à soupe ou à table.
Après avoir réalisé ce pesto plusieurs fois, j’ai modifié les quantités d’ail et d’huile suite au commentaire reçu. Mais, j’ai aussi modifié les quantités de plusieurs ingrédients afin que cette recette soit plus goûteuse et plus santé. De fait, j’ai remplacé le pecorino par du parmesan car ce dernier est moins riches en graisses et plus riche en protéines. Aussi, j’espère que cette nouvelle version vous plaira. Voici à titre indicatif, je vous mets ci-dessous l’ancienne composition:
- 80 ml d’huile d’olive
- 85 g de persil plat ou un gros bouquet voir 2 bouquets
- 50 g ou 1/3 de tasse de pignons de pin
- 20 g ou 1/4 de tasse de pecorino
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
Je l’ai testée et c’est bon mais je ne mettrais qu’une seule gousse d’ail car c’est assez corsé ! Quitte à en mettre une et goûter pour voir si il en faut une de plus. Et j’ai également mis un peu moins d’huile d’olive (100ml) car c’est déjà fort liquide.
Merci pour votre commentaire. Votre remarque sur l’ail est pertinente car en effet c’est une question de goût. Moi j’aime beaucoup mais ce n’est pas le cas de tous. Quant à l’huile, c’est bizarre car j’en ai fait plusieurs fois et le pesto n’était jamais liquide. Je l’ai fait avec du persil frisé. Et vous ?
Bonjour,
Merci pour ce partage. Bientôt la recette du pesto aux fanes de radis. Bonne journée.