Mijotée de légumes d’hiver

Name: Mijotée de légumes d'hiver
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min

Published on 1 janvier 2016 | In By Evelyne |

Il est préférable de cuisiner cette mijotée dans une cocotte en fonte ou une sauteuse à couvercle. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute, le temps de cuisson sera réduit de moitié. Il est possible aussi d’utiliser une mijoteuse mais comme je n’en ai pas, je ne peux vous dire le temps de cuisson nécessaire.
La composition de cette mijotée peut varier en fonction de ce qui est disponible sur les étals. Mais, comptez un total de 1,2 kg de légumes. Choisissez des légumes aux formes régulières, en particulier pour les topinambours. Ils seront beaucoup plus faciles à éplucher et vous gagnerez du temps. Privilégiez les légumes pas trop gros, ils seront plus tendres.
Si vous ne trouvez pas d’oignons de Roscoff, vous pouvez le remplacer par un oignon des Cévennes ou un oignon rouge car ils sont tous un peu sucré.
La boule d’or est une sorte de navet mais au goût légèrement sucré alors que le navet est un peu amer.
Pour un plat végétarien ou végétalien, ajoutez des légumineuses dans cette mijotée pour l’apport en protéines. Les pois chiches ou les haricots blancs vont très bien. Ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette mijotée peut-être servie en accompagnement d’une viande grillée ou d’un rôti.

Elle peut-être réchauffée et congelée.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu moyen.
Epluchez et taillez l'oignon en dés puis faites-le revenir à feu moyen doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez-les et taillez-les en gros morceaux. Les topinambours en 4, les carottes, les panais et le céleri en tronçons de 3 cm environ, la boule d'or en 4 puis en gros cubes.
Ajoutez les légumes dans la cocotte au fur et à mesure du taillage, mélangez.
Ajoutez les épices (curcuma et coriandre), le bouillon de légumes déshydraté, le thym, la feuille de laurier, le poivre et l'eau. Mélangez.
Couvrez la cocotte et faite cuire à feu doux 45 minutes. Mélangez 1 à 2 fois pendant la cuisson.

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