Nouilles Udon aux légumes

Published on 1 mars 2015 | In By
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  • Si vous aimez les plats assez épicés, vous pouvez augmenter la quantité de purée de piments.
  • Vous pouvez utiliser des asperges vertes surgelées dans ce cas, faites les cuire selon ce qui est indiqué sur l’emballage mais vous devrez les couper une fois cuite ou suivre ces explications.
  • Si vous utilisez des shitakés déshydratés, il faut les réhydrater dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant de les égoutter et de les cuisiner.

Vous pouvez congeler ce plat.

Le saviez-vous ?

Les nouilles udon  sont des nouilles traditionnelles du Japon maintenant couramment consommées mais qui étaient réservées avant à la noblesse. Elles sont plates de 2 à 4 millimètres de large et de couleur blanc. Elles peuvent être servies chaude avec un bouillon ou froides en salade.

 

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Ingredients

  • 1 l d’eau
  • 400 g d’asperges vertes
  • 250 g de nouilles udon à base de farine de froment complète
  • 100 g de champignons shitakés en lamelles frais ou 15 g de champignons déshydratés
  • 40 g cacahuètes grillées (rôties) à sec non salées
  • 1 oignon jaune de 100 g environ
  • 1 cube de bouillon de légumes réduit en sel ou 1 cuil. à soupe ou à table
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza ou canola
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de jus de citron
  • Pour la sauce :
  • 3 cuil à soupe ou à table de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe ou à table ou 30 ml d’eau
  • 2 cuil. à soupe ou à table de sauce soja réduite en sel
  • 1 cuil à soupe ou à table de purée d’ail
  • 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe ou à table de miel liquide
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de gingembre râpé
  • 1 pointe de couteau de purée de piments

Nutrition Info

  • Pour une assiette (270 g)

  • 384 kcal Calories

  • 9,9 g Lipides

  • 13,9 g Protéines

  • 64,7 g Glucides

  • 4,1 g Fibres

  • 800 mg Sodium

  • • Bonne source de fibres. • Source de fer, vitamine C et de vitamine D.

Instructions

  1. Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Quand l’eau bout, faites cuire les nouilles à petits bouillons pendant 6 minutes. Egouttez les nouilles en prenant soin de garder le bouillon de cuisson.
  2. Pendant que les nouilles cuisent, lavez les asperges, coupez les extrémités à 2 ou 3 cm du bord puis coupez les asperges en 2.
  3. Mettez les asperges dans un plat micro-ondable, ajoutez un fond d’eau et la ½ cuillère à café de jus de citron. Recouvrez d’un film cellophane et faites cuire à puissance maximum pendant 4 à 5 minutes selon la grosseur des asperges.
  4. Epluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles.
  5. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu vif et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.
  6. Ajoutez les shitakés et 60 ml de bouillon de légumes, faites cuire 3 à 4 minutes.
  7. Préparez la sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.
  8. Ajoutez les nouilles et la sauce, mélangez. Puis, ajoutez les asperges, les cacahuètes, mélangez le tout. Si vous trouvez que l’ensemble est un peu sec, ajoutez un peu du bouillon restant.
  9. Faites chauffer 2 à 3 minutes avant de servir.

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