Poêlée de potiron, lentilles et épinards

Published on 1 octobre 2017 | In By
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Cette poêlée constitue un repas végétarien ou végétalien. Mais, vous pouvez aussi la servir en accompagnement d’une viande blanche ou d’une volaille.

Les lentilles sont une bonne source de protéines végétales. Une portion de 250 ml apporte autant de protéines qu’une côte de porc.

Les épinards frais ou surgelés peuvent remplacer les pousses d’épinards. Mais, il faudra davantage de temps de cuisson pour préparer les frais. Pour les surgelés, une décongélation préalable sera nécessaire. Et bien sûr, le temps de préparation sera plus long.

Pour cette recette, j’ai choisi de mettre des lentilles en conserve au naturel. Si vous souhaitez les cuire vous-même lisez cet article sur les légumineuses.

Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé. Vous pouvez le congeler.

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Ingredients

  • 600 g de potiron muscade
  • 1 boite de 400 g ou 425 ml de lentilles au naturel
  • 250 ml ou 1 tasse de tomates concassées
  • 70 g de pousses d’épinards soit 2 grosses poignées
  • 1 oignon jaune moyen soit environ 120 g
  • 30 ml ou 2 cuil. à soupe ou à table d’eau
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza
  • 1,5 cuil. à café ou à thé de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café ou à thé de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café ou à thé de vanille liquide
  • 1 cuil. à café ou à thé de bouillon de légumes déshydraté

Instructions

  1. Versez les lentilles dans une passoire fine, rincez-les, égouttez-les et laissez-les en attente.
  2. Epluchez, taillez l’oignon.
  3. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle ou une sauteuse puis faites revenir l’oignon.
  4. Epluchez et taillez le potiron en cubes de 2 cm de côté environ puis ajoutez-le dans la poêle ainsi que les tomates concassées, le cumin, la coriandre, la vanille, le bouillon de légumes et l’eau. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen- vif pendant 10 minutes ou plus selon la grosseur des morceaux de potiron. Le potiron est cuit quand la pointe d'un coupeau pénètre sans difficulté.
  5. Lavez les pousses d’épinards et faites-les égouttez.
  6. Ajoutez les pousses d’épinards au bout de 10 minutes ou quand le potiron est cuit, mélangez. Ajoutez les lentilles couvrez et faites cuire encore 2 minute.

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