Salade d’automne aux endives et aux fruits

Published on 1 novembre 2017 | In By
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Cette salade d’automne aux fruits et légumes est légèrement sucrée ce qui supprime l’amertume de l’endive.

La pomme n’est pas épluchée pour préserver ses valeurs nutritives. Mais, il est préférable de la choisir bio ou issue de l’agriculture raisonnée ou, mieux, de votre jardin. Ainsi, elle contient moins de pesticides et autres produits toxiques. De plus, il est préférable de ne pas les éplucher car la plus grande partie des nutriments se trouvent dans la pelure.

Le fenouil est sur les étals jusqu’au mois de décembre. Son petit goût anisé apporte d’autres saveurs à cette salade. Faible en calories environ 25 kcal / 100 g, c’est une bonne source en anti-oxydants et en minéraux. Il est diurétique et améliore la digestion.

Si vous ne savez comment éplucher des endives, suivez ce lien.

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Ingredients

  • 200 g de fenouil épluchée
  • 1 endive d’environ 150 g
  • 1 pomme bio ou de l'agriculture raisonnée (Elstar, jonagold, Ariane,Royal Gala, Cortland ou plus acide Granny Smith) d’environ 150 à 200 g
  • 20 g de noix de Grenoble concassées
  • 15 g de canneberges séchées
  • 1 cuil. à café ou à thé de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe ou à table de vinaigre balsamique blanc de préférence
  • 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile de noix
  • quelques plumes de fenouil

Nutrition Info

  • Pour une assiette de 150 g

  • Calories 142 Kcal

  • Protéines 1,8 g

  • Glucides 11,5 g

  • Lipides 0,9 g

  • Sel 0,02 g

  • Fibres 2,6 g

Instructions

  1. Lavez le fenouil, l’endive et la pomme.
  2. Supprimez le centre du fenouil s'il est fibreux et les tiges. Coupez-le en fines lamelles.
  3. Coupez le pédoncule de l’endive, supprimez les feuilles abîmées et le cône central qui donne l’amertume. Puis coupez-la en tronçons pas trop épais.
  4. Coupez la pomme en 4, éliminez les pépins. Coupez chaque quartier en 2 puis en lamelles. Enrobez-les avec le jus de citron.
  5. Dans le fond du saladier, versez l’huile et le vinaigre, mélangez.
  6. Ajoutez les lamelles de pomme, de fenouil, l’endive taillée, les canneberges et les noix.
  7. Mélangez et servir.

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2 Responses to Salade d’automne aux endives et aux fruits

  1. Olivier 13 novembre 2017 at 22 h 31 min #

    Je connaissais déjà le mélange endives et pommes. Avec le fenouil et les noix, c’est encore mieux. Une bonne petite entrée qui met en appétit.

    Répondre
  2. EVELYNE 14 novembre 2017 at 8 h 33 min #

    Merci pour votre commentaire. Contente que cette petite salade vous ai plu.

    Répondre

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