Salade exotique aux gambas

Published on 1 juillet 2012 | In By
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    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes

Cette salade aux saveurs sucrées salées est une de mes salades préférées car j’aime ces mélanges.

Vous pouvez utiliser des mangues surgelées. Mais, dans ce cas faites-les décongeler 2 à 3 minutes ou plus selon la grosseur des morceaux au four à micro-ondes.

Si vous ne trouvez pas de gambas crues fraîches. Les gambas crues surgelées sont très bien aussi. Choisissez de préférence, celles qui sont sans la tête avec la carapace coupée. Vous mettrez bien moins de temps à les décortiquer. Vous pouvez aussi choisir des gambas crues décortiquées mais c’est plus cher.

Il est aussi possible de cuisiner des grosses crevettes pour cette recette. Voici quelques conseils pour bien les choisir.

Comment choisir les crevettes ?

Du fait des répercutions sur l’environnement, la santé (pesticides, antibiotiques et produits chimiques utilisés pour l’élevage) et les mauvaises conditions de travail, il est préférable autant que possible d’éviter les crevettes sauvages ou d’élevage tropicales issues des eaux chaudes sauf les crevettes issues d’élevages biologiques. Choisissez les crevettes pêchées en eaux froides (côtes nord-est de l’atlantique), les crevettes certifiées locales ou les crevettes d’élevage biologiques.

 

http://recettes.de/salade/gambas

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Ingredients

  • Pour les gambas:
  • 20 gambas crues décortiquées
  • 2 cuil. à café ou à thé de gingembre frais râpé
  • 1 cuil. à café ou à thé de 5 épices chinoises.
  • Pour la salade:
  • 300 g ou 4 poignées de pousses d’épinards
  • 8 tomates cerise
  • 2 mangues
  • 1 gros avocat
  • 1 cuil à soupe ou à table de jus de citron vert ou lime
  • 1 cuil . à soupe ou à table d’huile de colza ou canola
  • 4 cuil . à café ou à thé d’amandes mondées en bâtonnets
  • Pour la sauce:
  • 4 cuil à soupe ou à table de coulis de mangue
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert ou lime
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe ou à table de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de sauce soja réduite en sel.

Nutrition Info

  • Pour une assiette de 310 g

  • 272 kcal Calories

  • 16 g Lipides

  • 9,7 g Protéines

  • 27,7 g Glucides

  • 7,7 g Fibres

  • 190 mg Sodium

  • Excellente source de fibres Excellente source de vitamine A, de vitamine C et de fer.

Instructions

  1. Râpez le gingembre.
  2. Mettez les gambas dans un récipient à couvercle, ajoutez les épices chinoises et le gingembre. Enrobez-les avec et faites-les mariner au frais pendant la préparation de la salade.
  3. Lavez et essorez les pousses d’épinard.
  4. Lavez les tomates cerise.
  5. Epluchez les mangues et coupez-les en dés, pensez à réserver la valeur d’un quart de mangue pour faire le coulis de la vinaigrette.
  6. Epluchez l’avocat, coupez-le en lamelles, mettez les lamelles dans un bol et arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron pour ne pas qu’il noircisse.
  7. Mixez le quart de mangue.
  8. Dans un saladier, mettez le coulis de mangue, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la sauce soja et ajoutez l’huile d’olive en mélangeant.
  9. Faites chauffer l`huile de colza dans une grande poêle et faites cuire les gambas à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté en les retournant à mi cuisson. Laissez-les en attente.
  10. Ajoutez les pousses d’épinard dans le saladier et assaisonnez-les. Disposez-les dans 4 assiettes. Répartissez les cubes de mangues sur les pousses d’épinard ainsi que les lamelles d’avocat. Décorez en mettant les tomates cerise coupées en 2 (voir la photo), disposez 5 gambas par personne, saupoudrez d’amandes mondées.
  11. Servez aussitôt.

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2 Responses to Salade exotique aux gambas

  1. olivier 3 mai 2018 at 11 h 42 min #

    Un régal, et la sauce contribue énormément à la réussite de cette recette. Les beaux jours arrivent et je commence déjà à faire ma sélection.

    Répondre
  2. Evelyne 3 mai 2018 at 18 h 17 min #

    Merci pour votre commentaire. Cela fait un moment que je l’ai créée mais je dois dire que c’est une de mes préférée et je la refais régulièrement. Bonne soirée.

    Répondre

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