Sauce aux airelles

Published on 1 décembre 2014 | In By
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    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
  • Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et la faire réchauffer à feu doux avant de l’utiliser ou au four à micro-ondes quelques secondes.
  • Vous pouvez la congeler.
  • Cette sauce accompagne à merveille le gibier ou les viandes rouges rôties ou grillées.
  • Si vous ne savez pas faire le beurre clarifié suivez ce lien.

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Ingredients

  • 370 ml ou 350 g d’airelles au naturel
  • 60 ml ou 1/4 de tasse de jus d’airelle
  • 60 ml de Malaga ou 1/4 de tasse
  • 55 g ou 1/4 de tasse de cassonade
  • 1 échalote ou 50 g
  • 10 g de beurre clarifié
  • 3 cuil. à soupe ou à table ou 45 ml de jus d’airelle
  • 1 cuil. à soupe ou à table de fécule de maïs

Nutrition Info

  • Pour une part (50 ml)

  • 71 kcal Calories

  • 1,1 g Lipides

  • 0,6 g Protéines

  • 13,6 g Glucides

  • 2,5 g Fibres

  • 15 mg Sodium

  • Faible en sodium Source de fibres Source de fer

Instructions

  1. Egouttez les airelles en recueillant le jus.
  2. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen-vif les 60 ml de jus d’airelle et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un sirop.
  3. Epluchez l’échalote et taillez-la finement.
  4. Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre clarifié, ajoutez l’échalote et faites cuire à feu moyen doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps.
  5. Ajoutez les échalotes précuites au sirop, mélangez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
  6. Pendant ce temps, délayez la fécule dans les 3 cuillères à soupe de jus d’airelle.
  7. Au bout des 5 minutes, passez la sauce dans une passoire fine pour éliminer les échalotes. Remettez le liquide obtenu dans la casserole. Ajoutez la fécule délayée et faites épaissir la sauce sans cesser de remuer.
  8. Ajoutez les airelles, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute.

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