Les morilles sont des champignons délicieux mais coûteux du fait de leur rareté. Elles peuvent être blondes ou brunes. C’est un champignon qui doit être cuit sinon, il est toxique. Il est riche en goût et est à servir pour les grandes occasions du fait de son prix. C’est un met raffiné qui se marie très bien avec les viandes blanches, le veau ou le poulet de Bresse, ainsi qu’avec le riz et les pâtes. En omelette, c’est un régal.
On les trouve dans le commerce en déshydraté, en conserve ou surgelées. Personnellement, j’ai testé les trois mais les meilleures sont les surgelées, ensuite celles en conserve et les moins goûteuses les déshydratées. A moins (petits veinards…) d’en avoir des fraîches près de chez soi. Mon grand père en cueillait parfois mais il est parti sans nous révéler ses endroits de cueillette. Et c’est fort dommage ! Mais, d’un autre côté, je n’habite plus dans cette région.
Pour réaliser cette sauce, choisissez un vin blanc du Jura, un Bourgogne ou un Pinot noir. Un bon vin qui s’accorde avec ce champignon savoureux.
Cette sauce peut-être préparée à l’avance. Et c’est bien pratique lorsqu’on a des invités. Vous pourrez la réchauffer à feu très doux ou au four à micro-ondes. Elle se congèle.
Et s’il vous en reste, savourez-la avec des tagliatelles fraîches. Vous vous régalerez.
La préparation des morilles sera différente selon celles que vous choisirez. Pour des morilles déshydratées, il faut d’abord les réhydrater dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Il faut bien les recouvrir d’eau. On peut aussi utiliser l’eau de réhydratation en la filtrant. Elle fera de très bonnes sauces. En général on compte un peu moins de la moitié de produits déshydraté par rapport au frais.
Pour les conserves, égouttez-les et rincez-les bien. En ce qui concerne les surgelées. Lisez le mode d’emploi car il varie selon les marques.
Bonjour, ok pour la fécule de mais quelle quantité?
Bonjour Ghyslaine,
Merci de faire cette remarque. Je suis désolée d’avoir oublié la quantité de fécule et de ne pas l’avoir remarqué lors de ma relecture. Il faut une cuillère à soupe de fécule mais si vous trouvez la sauce trop liquide à votre goût vous pouvez en ajouter un peu plus. Il faut delayer la fécule dans un liquide froid et ajouter peu à peu la sauce chaude avant de mélanger l’ensemble et de faire épaissir.
Bonne recette mais plus pour 4 personnes.
J’ai utilisé de la crème semi-épaisse pour ne pas utiliser de fécule.
Merci pour cette recette !
Contente que cette recette vous ait plu. Merci pour votre remarque. Je vais modifier le nombre de personnes. Bonne journée.
Recette testée ce soir. Mon mari et moi nous sommes régalé !
Quel plus bel hommage pour votre maman, que de continuer à partager la passion qui l’animait. Merci à vous.
Merci pour ce gentil message. Nous faisons de notre mieux pour faire perdurer la magie que notre maman a créée.
Très très bonne ! Très moelleuse et j’ai ajouté une rasade de Cognac pour le goût de la sauce
pour ma part , je prefere les morilles séchées , par contre , l’astuce n’est pas de les rehydrater 30 mn , mais toute une nuit au frigo dans du lait ou un melange d’eau et de creme fraiche ,il y a une grosse difference. un vieux ramasseur de champignons et cuisinier amateur .
pour la sauce je suis , ok , mais je remplace le vin blanc par du madere ou du porto et je me sers bien sur du liquide de trempage des morilles pour la sauce + fond de veau et un bon poivre noir ou vert en fin de cuisson . bon appetit bien sur …….
Sans sel, ça ne goûte pas grand chose…
un régal
Excellent !!!
Si vous n avez pas de fécule,mettez 1 c.à s. de farine sur les échalotes et ajoutez petit à petit l’eau de réhydratation des morilles
Technique de chef !!
Excellent
peut on mettre de l’orange dans cette sauce
Excellent
Je n’ai pas eu besoin de fécule
La sauce était suffisamment onctueuse
Joyeuse et belle année
Votre recettes est super c’est à peu près la même que la mienne sauf qu’elle moi elle n’est jamais pareille car je la fais « à vue de nez » et parfois le résultat n’est pas celui escompté maintenant je suivrai vos proportion ( sauf pour la fécule que je n’utilise pas bravo et merci
Merci beaucoup pour votre commentaire 🙂
Attention à la quantité de vin blanc, il peut parfois l’emporter sur le goût des champignons.
Vous avez tout à fait raison, il ne faut pas trop forcer sur le vin blanc. Merci pour ce détail
Comment cuire des morilles fraîches congelés