Etant sans gluten et riche en nutriments, cette petite graine est de plus en plus appréciée par tous ceux qui privilégient une saine alimentation. Pour mieux la connaitre lisez cet article.
Mais, attention à ne pas acheter n’importe lequel. En effet, le quinoa de Bolivie a un franc succès et est devenu très cher. Alors, le Pérou s’est mis à le cultiver de façon intensive pour bénéficier de cette manne providentielle. Mais, il est génétiquement modifié et ne contient pratiquement plus de saponine qui protégeait la graine des agressions extérieures. Et surtout, la culture est devenue intensive et a recours à des pesticides interdits dans l’Union Européenne. Alors, privilégiez le bio. Mieux encore, le quinoa est cultivé en France, en Anjou, dans le Poitou, en Essonne (exploitation proche de chez moi) mais aussi en Seine et Marne. Alors privilégiez les producteurs français. Ainsi l’empreinte carbone sera largement moins importante que le quinoa importé qui a parcouru des milliers de kilomètres pour arriver chez nous.
Il peut être cuisiné aussi bien en sucré qu’en salé et peut être décliné de nombreuses façons. Avant de le cuisiner, il faut le rincer soigneusement jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Cela permet d’éliminer la saponine qui entoure le grain et lui donnerait un goût amer.
Voici quelques recettes pour le cuisiner.
Recettes en version salée :
Les soupes:
Soupe de carotte et quinoa aux noisettes
Soupe de patate douce et quinoa et chips de Serrano
Les salades :
Salade de quinoa pêches et légumes
Salade de quinoa et kale aux fraises
Salade de quinoa sauce moutarde
Salade sud américaine au quinoa
Salade de quinoa et tofu fermenté aux légumes de printemps
Les plats d’accompagnement ou plats végétariens:
Gratin de quinoa aux courgettes
Sauté de champignons au quinoa
Recettes en version sucrée :
Cookies moelleux aux pépites de chocolat
