Le plus difficile avec la pâte sablée c’est de l’étaler ou de l’abaisser (terme culinaire couramment utilisé en cuisine). Soit elle colle et il faut souvent mettre une belle quantité de farine pour y arriver ce qui dénature le goût de la pâte et augmente d’autant la quantité de glucides. Soit elle est friable.
En plus, c’est beaucoup plus facile de mettre la pâte dans un grand moule. On parle de foncer la pâte.
Alors, un bon moyen d’éviter ces désagréments, c’est d’utiliser 2 feuilles de papier sulfurisé ou parchemin.
Voici comment faire
Au préalable :
- la pâte aura été mise au réfrigérateur environ 15 à 30 minutes, un peu aplatie avec les mains et enroulée dans un film cellophane.
- il faut la sortir 5 à 10 minutes avant de l’étaler.
 |
Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée ou parchemin et recouvrez-la d’une seconde feuille. |
 |
Abaissez la pâte en partant du bas en allant vers le haut. |
 |
Faites glisser les feuilles d’un demi-tour pour étaler dans l’autre sens et avoir ainsi une forme régulière. |
 |
Vérifiez l’épaisseur de votre pâte en soulevant la feuille du dessus et au besoin continuez à abaisser jusqu’à l’épaisseur désirée. |
 |
Une fois abaissée à l’épaisseur désirée, en général 3 à 5 millimètres, vous pouvez découper votre pâte avec un emporte-pièce pour confectionner des sablés ou la foncer dans un moule. |
Nous verrons ces 2 techniques de façon détaillée lors de prochains articles.
Nous avons réalisé ces photos avec la pâte des sablés roses.
Pour réaliser rapidement une pâte sablée suivez ce lien.
