Tag Archives | pâte

La pâte à crêpes facile et rapide

Published on 1 février 2013 | in Conseils cuisine, Techniques culinaires By
0 Comments

crèpes au chocolat

Toujours à l’honneur pour la Chandeleur ou Mardi Gras, les crêpes peuvent être dégustées tout au long de l’année. Pour le petit déjeuner, le brunch, le dessert, le goûter ou un repas, elles se déclinent en version sucrée ou salée.

Régal des petits et des grands, elles apportent des protéines, des glucides et des lipides. Elles peuvent être légères mais aussi très caloriques selon la garniture qui les accompagne.

Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes mais voici la recette de base :

 

Pour 8 à 10 crêpes de 24 cm de diamètre environ
  • 125 g de farine tous usages ou farine blanche
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait demi écrémé ou à 2 %
  • 1 cuil à soupe ou à table de beurre doux fondu ou 15 g ou 1 cuil. à soupe ou à table d’huile

 

Avec cette pâte vous pouvez faire aussi bien des crêpes sucrées que salées.

Si vous voulez faire des crêpes sucrées, mettez une cuillère à soupe ou à table de sucre en poudre mais pas davantage car vôtre pâte risque de coller.

Si vous désirez faire des crêpes salées, utilisez plutôt de la farine semi complète et mettez 2 pincées de sel dans la pâte.

Si vous voulez des crêpes légères vous pouvez remplacer la valeur de 1/2 tasse ou 125 ml de lait par de l’eau, du cidre ou de la bière.

 

A savoir

On compte en général

1 œuf + 60 g de farine + 150 ml de lait = 8 petites crêpes.

 

Préparation de la pâte

 

1) La pâte à crêpes traditionnelle

 

Faites un puits (trou) dans la farine et mettez-y les œufs, le sel ou le sucre, l’huile ou le beurre fondu
Mélangez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule à partir du centre en tournant dans le sens des aiguilles. Incorporez peu à peu la farine jusqu’à ce que le mélange devienne trop épais à travailler
Ajoutez peu à peu le lait restant en ayant soin d’incorporer peu à peu la farine.
La pâte doit être lisse et sans grumeau (les particules légèrement brunâtres visibles sur la photo sont dues à la farine complète utilisée).

 

Cette technique n’est pas toujours aisée et un peu longue si on veut une pâte lisse. Souvent le résultat n’est pas au rendez-vous car il y a des grumeaux.

Pour supprimer les grumeaux, il suffit d’utilisez un mixer plongeant ou de faire votre pâte dans un robot culinaire.

 

2) La pâte à crêpes au robot culinaire

 

Mettre la farine, les œufs, l’huile, le sel ou le sucre et un peu de lait (environ 1/4 de la quantité totale de lait).
Mixez à peine 1 minute. On obtient une pâte un peu épaisse.
Remettez en fonctionnement le robot culinaire et ajoutez peu à peu le lait.
La pâte est prête.

 

3) La pâte à crêpes au mixer plongeant

Encore plus rapide et plus facile avec un mixer plongeant. Dans un saladier à bords hauts, mettez tous les ingrédients et mixez 1 à 2 minutes et le tour est joué. Vérifiez en cours de préparation que de la farine n’est pas restée collée aux parois. Dans ce cas, décollez-la à l’aide d’une spatule souple.

 

Remarque

Pâte à frire, pancakes et blinis peuvent être faits de la même façon.

 

Vous pouvez dorénavant, régaler votre famille tout au long de l’année.

 

Recettes

Voici quelques recettes du site :

Crêpes au chocolat
 Maxi crêpe aux myrtilles
Blinis à la ciboulette
 Pancakes vanillés
Têtes de monstres

 

Et la toute dernière qui est salée :

 

 

 

 

La pâte sablée vite préparée

Published on 1 novembre 2010 | in Conseils cuisine, Techniques culinaires By
0 Comments
Vous pouvez hésiter à faire des pâtes à tarte car à la main c’est long à préparer. Certains n’aiment pas cela car on en a plein les doigts et d’autres, peu expérimentés, ont peur de ne pas y arriver.
Alors vous allez être content ! Il n’est pas nécessaire d’être un chef ou un cordon bleu pour réussir sa pâte sablée avec un robot culinaire, et en plus c’est très rapide. Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes pesées comprises. Alors voici étape par étape comment la réaliser.

Pesées de la recette de base

  • farine : 250 g
  • sucre : 125 g
  • beurre : 125 g
  • œuf : 1 (taille normale)

 

Mettez l’œuf et le sucre dans la cuve du robot culinaire.
Mettez en marche pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchâtre.
Ajoutez la farine.
Selon les recettes, mettez en même temps que la farine : poudre d’amandes ou de noisettes, levure chimique ou poudre à lever.
Mettez en marche pendant environ une minute afin d’obtenir un mélange sableux. Si besoin, décollez les bords avec une spatule en plastique plate et actionnez quelques secondes de plus.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans la cuve.
Mettez en marche jusqu’à ce qu’il se forme une boule. Enlevez le bras. Rassemblez toute la pâte.
Formez une boule ou un boudin selon ce que voulez en faire. Si la pâte est molle, enroulez-la dans un film de cellophane et mettez-le une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

 

Utilisation
En général, la pâte sablée est utilisée pour faire des tartelettes ou des petites tartes car comme elle est assez friable, il faut être assez expérimenté pour arriver à foncer un grand moule sans la casser.
Avec la quantité indiquée, vous pouvez faire environ 7 à 8 tartelettes selon la grandeur.
Elle est également idéale pour des biscuits !
Faites participez vos enfants ! Ils adoreront faire des petits sablés avec des emporte pièces de formes variées et comme elle se travaille un peu comme de la pâte à modeler, ils vont s’amuser et dégusteront avec fierté le fruit de leur travail.
Avec cette quantité de pâte, on peut préparer :

 

10 à 12 sablés à la confiture
(ou lunettes ou yeux de belle mère)
 petits sablés de Noël : environ 80 sablés
de 3 à 4 cm ou environ 40 de 5 à 8 cm

Vous pouvez aussi varier la composition en mettant de la poudre d’amandes ou de noisettes en remplaçant 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes ou de noisettes.

Il est possible aussi de parfumer la pâte en ajoutant des épices (cannelle, gingembre, vanille, épices pain d’épices,…) à raison de 1 à 3 cuillères à café selon votre goût pour les épices.