Toujours à l’honneur pour la Chandeleur ou Mardi Gras, les crêpes peuvent être dégustées tout au long de l’année. Pour le petit déjeuner, le brunch, le dessert, le goûter ou un repas, elles se déclinent en version sucrée ou salée.
Régal des petits et des grands, elles apportent des protéines, des glucides et des lipides. Elles peuvent être légères mais aussi très caloriques selon la garniture qui les accompagne.
Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes mais voici la recette de base :
- 125 g de farine tous usages ou farine blanche
- 3 œufs
- 250 ml de lait demi écrémé ou à 2 %
- 1 cuil à soupe ou à table de beurre doux fondu ou 15 g ou 1 cuil. à soupe ou à table d’huile
Avec cette pâte vous pouvez faire aussi bien des crêpes sucrées que salées.
Si vous voulez faire des crêpes sucrées, mettez une cuillère à soupe ou à table de sucre en poudre mais pas davantage car vôtre pâte risque de coller.
Si vous désirez faire des crêpes salées, utilisez plutôt de la farine semi complète et mettez 2 pincées de sel dans la pâte.
Si vous voulez des crêpes légères vous pouvez remplacer la valeur de 1/2 tasse ou 125 ml de lait par de l’eau, du cidre ou de la bière.
On compte en général
1 œuf + 60 g de farine + 150 ml de lait = 8 petites crêpes.
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Faites un puits (trou) dans la farine et mettez-y les œufs, le sel ou le sucre, l’huile ou le beurre fondu |
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Mélangez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule à partir du centre en tournant dans le sens des aiguilles. Incorporez peu à peu la farine jusqu’à ce que le mélange devienne trop épais à travailler |
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Ajoutez peu à peu le lait restant en ayant soin d’incorporer peu à peu la farine. |
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La pâte doit être lisse et sans grumeau (les particules légèrement brunâtres visibles sur la photo sont dues à la farine complète utilisée). |
Cette technique n’est pas toujours aisée et un peu longue si on veut une pâte lisse. Souvent le résultat n’est pas au rendez-vous car il y a des grumeaux.
Pour supprimer les grumeaux, il suffit d’utilisez un mixer plongeant ou de faire votre pâte dans un robot culinaire.
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Mettre la farine, les œufs, l’huile, le sel ou le sucre et un peu de lait (environ 1/4 de la quantité totale de lait). |
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Mixez à peine 1 minute. On obtient une pâte un peu épaisse. |
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Remettez en fonctionnement le robot culinaire et ajoutez peu à peu le lait. |
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La pâte est prête. |
Encore plus rapide et plus facile avec un mixer plongeant. Dans un saladier à bords hauts, mettez tous les ingrédients et mixez 1 à 2 minutes et le tour est joué. Vérifiez en cours de préparation que de la farine n’est pas restée collée aux parois. Dans ce cas, décollez-la à l’aide d’une spatule souple.
Pâte à frire, pancakes et blinis peuvent être faits de la même façon.
Vous pouvez dorénavant, régaler votre famille tout au long de l’année.
Voici quelques recettes du site :
Crêpes au chocolat |
Maxi crêpe aux myrtilles |
Blinis à la ciboulette |
Pancakes vanillés |
Têtes de monstres |
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Et la toute dernière qui est salée :
