Nous avons posté il y a peu de temps un article sur « comment confectionner des pâtisseries moins riches en gras et en sucre ». Aujourd’hui, nous abordons le problème des œufs car de nombreuses personnes y sont intolérantes ou choisissent de devenir végétaliens. Bien sûr, de nombreux sites abordent cette question. Aussi, nous en avons fait une synthèse que vous trouverez sous forme de tableau à imprimer. Ainsi, vous l’aurez facilement sous la main.
Mais d’abord à quoi servent les œufs !
Les œufs apportent de l’humidité, du liant ou ont une fonction de levant.
Il existe aussi dans le commerce des substituts d’œufs. Mais, vous pouvez aussi le préparer vous même. Voici la recette d’Antigone.
- 100 g. de fécule de pomme de terre
- 100 g. de fécule de tapioca
- 25 g. de gomme de guar
- 10 g. de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever)
- (opt.) 20 g. de lécithine de soja ou tournesol
Voici quelques recettes où les œufs ont été remplacés par d’autres aliments :
Pancakes à la banane et au sarrasin
Cookies aux noisettes et aux canneberges
Muffins au potiron et aux pépites de chocolat
Carrés aux céréales et au chocolat
Crèmes au chocolat et aux poires
Maxi crêpe poires et noisettes
Cheesecake mangue et chocolat végan
Vous pouvez aussi trouver des renseignements complémentaires sur les sites végétariens mais surtout végétaliens.
Voici les plus intéressants
vegan pratique , Cuisine saine , AntigoneXXI , papilles et pupilles
Élodie (nutritionniste du site) et Évelyne
