Techniques culinaires

Cela fait longtemps que je vous ai partagé l’astuce anti-gaspillage de faire soit même son...

L’été est le moment privilégié pour réaliser des confitures, des chutneys, des compotes, des coulis....

Le céleri rave est un légume que j’apprécie pour sa saveur mais aussi pour ses...

La courge spaghetti est une des nombreuses variétés de courges d’hiver. Son nom vient du...

J’ai découvert cette courge il y a un moment à Montréal dans un restaurant végétarien...

Cabillaud ou  morue, il n’y a qu’en France que l’on fait la différence. Le terme...

Faire des confitures est un bon moyen de conserver les fruits. Autrefois, c’était indispensable pour...

D’avril à juillet, c’est la saison de la rhubarbe pour notre plus grand plaisir. Seules,...

La béchamel est une sauce à base de roux liée à l’amidon très utilisée en...

Je cuisine souvent une béchamel allégée plutôt que la traditionnelle pour plusieurs raisons : elle...

Les asperges vertes sont un légume que j’apprécie particulièrement. Elles sont riches en fibres, en...

Ce n’est pas toujours aisé de réussir des muffins légers et moelleux. Alors, voici quelques...

L’été est la période où les légumes sont à profusion dans les jardins, dans les...

Quelle que soit la saison, on a souvent besoin de passer par l’étape d’épluchage lors...

La recette que je vous propose est une crème pâtissière modifiée de façon à ce...

Les mâches sont souvent cultivées dans des terres sableuses. Aussi, il est difficile de les...

Noël est traditionnellement le moment de confectionner des sablés. Mais, on peut en cuisiner toute...

Dans de nombreuses recettes, il est demandé de monter les blancs en neige. Cela parait...

  Dès fin août début septembre, on voit apparaître les courges d’hiver pour notre plus...

Dans notre article sur les courges, nous avons expliqué comment préparer des courges avec les...

Préparer des légumes grillés ce n’est pas compliqué. L’été est la saison où les légumes...

Monder une tomate c’est la peler ou lui enlever la peau. On monde une pêche,...

Après les fêtes, rien de mieux que de se mettre pendant un temps à une...

Le beurre clarifié est un beurre fondu débarrassé de ses impuretés, des protéines du lait,...

C’est quoi dégorger ?   On fait dégorger un légume cru (concombre, courgette, aubergine) en...

Définition Canneler un fruit ou un légume, c’est faire des petites rainures ou des petits...

Le plus difficile avec la pâte sablée c’est de l’étaler ou de l’abaisser (terme culinaire...

Les semoules sont des grains de céréales moulus grossièrement. Le grain est débarrassé du son...

   Définition Dans le langage culinaire, peler à vif signifie que l’on retire les peaux...

Toujours à l’honneur pour la Chandeleur ou Mardi Gras, les crêpes peuvent être dégustées tout...

Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un tournedos ou un pavé...

On pourrait penser que l’été avec ses barbecues est la saison des marinades. Détrompez-vous !...

Les deux sont utilisés comme gélifiants en cuisine mais ils ont quelques différences. Nous espérons...

Légume du printemps, l’asperge est riche en nutriments. C’est une source de vitamines A, B...

Les gnocchis à la Romaine présentent l’avantage de pouvoir être présentés de différentes façons. Vous pouvez les...

Pour servir un bon magret, il faut que la viande après la cuisson soit rosée...

  En cuisine, la pomme est un trésor que l’on peut préparer de mille et...

  Cet article fait suite à celui déjà paru en juillet 2011 sur la congélation des fruits....

Cet article fait suite à celui déjà paru sur la congélation des légumes. L’été est la...

Cet article est surtout dédié aux cuisiniers et cuisinières débutants qui sont un peu perdus...

Vous pouvez hésiter à faire des pâtes à tarte car à la main c’est long...

Une grande partie du temps de préparation des repas est souvent consacrée à l’épluchage des...

Concilier vie trépidante et alimentation saine n’est pas toujours chose facile. Aussi, on a souvent...

  Profitez de l’été où vous trouvez profusion de légumes frais sur les étals ou...

Rapides à préparer, économiques et bonnes pour la santé, n’hésitez pas à en consommer !...

Les légumineuses (lentilles, pois cassés, haricots en grains,…) se présentent dans le commerce sous 2...